Vaasan saaristolaispaloja

piparjuurisilliä

isoja kapriksia

Levitä leipäpalojen päälle reilu ruokalusikallinen piparjuurisilliä. Koristele isoilla kapriksilla. Koristeeksi käy hyvin myös esim. tilli tai punasipulin siivut.

Jouluksi tein piparjuurisilliä, johon ihastuimme täysin. Piparjuurisilli sopii hyvin myös leivän päälle. Leivän päälle silliä tehtäessä olen vain syömistä helpottaakseni paloitellut sillin pienemmiksi paloiksi kuin muuten. Nyt tein leipiä syntymäpäiväkahveille. Kesällä silliä pitää kokeilla uusien perunoiden kanssa.

3 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

10 keltasipulia

4 - 5 valkosipulin kynttä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

3 rkl vehnäjauhoja

1 - 1,5 l vettä

maun mukaan Reformin Luomu kasvisliemijauhetta (tai kasvisliemikuutioita)

1 dl valkoviiniä

mustapippurirouhetta

timjamia

Päälle:

paahtoleipää

valkosipulia

juustoraastetta

Kuori ja siivuta sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna kattilassa voi ja rypsiöljy, ja kuullota sipuleita 15 minuuttia. Lisää suola ja sokeri, ja jatka sipuleiden paistamista n. 30 minuuttia välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sekoittele sipuliseosta muutaman minuutin ajan. Lisää sopivasti vettä sekä valkoviini. Mausta keitto kasvisliemijauheella mustapippurilla sekä timjamilla. Keitä n. 30 - 40 minuuttia. Annostele keittoa uuninkestäviin tarjoiluastioihin. Raasta hienolla terällä paahtoleipien päälle hieman valkosipulia ja asettele jokaiseen tarjoiluastiaan keiton päälle leipäpala. Ripottele pinnalle vielä reilusti juustoraastetta ja gratinoi uunissa, kunnes juusto sulaa ja pinta saa hieman väriä.

Sipuli on meidän taloudessa pidetty ja paljon käytetty raaka-aines. Sipulia tulee laitettua melkein ruokaan kuin ruokaan, ja sitä kuluukin vuoden mittaan paljon. Sipulit kasvatetaan itse omalla kasvimaalla. Nyt sipuliviikon johdosta piti tietenkin tehdä jotain todella sipulista ruokaa, ja mikäs sen sipulisempaa kuin sipulikeitto. Ja maistuipas keitto hyvältä, kun ei ole pitkään aikaan tullut tehtyä. Tällä kertaa käytin keiton valmistukseen reilusti aikaa, ja sipuleista tulikin mahtavasti maut esille. Makeita ovat oman maan sipulit.

Pohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vuoan voiteluun:

voita ja korppujauhoja

Kakkupohjan kostutukseen:

vaniljasokerilla maustettua maitoa

Mokkahyytelö:

2 kananmunaa

n. 1 dl sokeria

1/2 dl erittäin vahvaa kahvijuomaa

2 dl kevytkermaa

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

3/4 dl kahvilikööriä

Kaakaokiille:

3 liivatetta

1 dl tummaa kaakaojauhetta

3/4 dl sokeria

3 dl kevytmaitoa

Kahvin makuinen kermavaahto:

n. 1 dl Flora Vispiä

maun mukaan pikakahvijauhetta

maun mukaan tomusokeria

n. 1 rkl vaniljakreemijauhetta

Päälle:

rouhittua suklaata

Varaa pohjan ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Voitele irtopohjavuoka ja ripottele päälle korppujauhoja. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varoen muna-sokerivaahtoon. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista eikä tikkuun jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä. Leikkaa se kahteen osaan. Laita mokkahyytelön liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna kattilassa kananmunat, sokeri, kahvijuoma ja kevytkerma hyvin sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää liotetut liivatteet ja sekoita. Vatkaa seos kylmäksi. Lisää joukkoon vaahdoksi vatkattu kuohukerma sekä kahvilikööri. Asettele toinen kakkupohjista irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta. Kaada mokkahyytelö päälle. Aseta hyytelön päälle toinen kostutettu kakkupohja, ja anna hyytyä viileässä. Kun mokkahyytelö on hyytynyt, valmista kaakaokiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kattilaan kaakaojauhe, sokeri sekä maito. Kiehauta. Lisää liotetut liivatteet joukkoon yksitellen, sekoita hyvin, ja jäähdytä seos haaleaksi. Kun kiille on jäähtynyt, kaada se kakkuvuokaan päällimmäisen kakkupohjan päälle. Anna hyytyä viileässä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Mausta kahvijauheella sekä tomusokerilla. Lisää loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Pursota vaahto kakulle. Koristele kakku lopuksi rouhitulla suklaalla.

Syntymäpäiväkakukseni tein talon pienimmällä irtopohjavuoalla mokkaisen täytekakun. Kaakaokiilteestä ei tullut kiiltäväpintaista, koska ajattelemattomuuttani en välillä vuokaa pessyt, ja niinpä sen reunoista irtosi kiilteen joukkoon vuoan voiteluun käytettyä voita. Korjasin asian sitten kermapursotuksin sekä suklaarouheella, ja antoivathan ne kakulle lisää makuakin. Kakkupohjan kostutukseen olisi jälkikäteen ajateltuna voinut käyttää hieman kahvilikööriäkin, nyt pohjan maku jäi hieman vaisuksi. Hyytelö ja kiille kuitenkin menivät kakun reunoille niin siististi, että mitään reunapursotuksia en sitten enää malttanut laittaa.

P.s. Ja 25 vuotta täytin taas tänäkin vuonna.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

Sambal Oelek Chilitahnaa

suolaa

Paistamiseen:

tilkka voita tai ruokaöljyä

Leikkaa ruodoton lohifilee perhosiksi. Sivele perhosille molemmin puolin chilitahnaa ja anna mielellään maustua viileässä pari tuntia ennen paistamista. Mausta lohiperhoset vielä ripauksella suolaa ja paista pannulla molemmin puolin kypsäksi.

Perunamuusi:

1 dl Milletti Hernerouhetta + n. 2 dl kiehuvaa vettä

valkosipulin kynsiä maun mukaan

n. 10 reilun kokoista jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)

vettä

maitoa

voita

suolaa

Mittaa kulhoon hernerouhe ja kaada päälle kiehuva vesi. Jätä rouhe pehmenemään vähintään puoleksi tunniksi. Laita kattilaan kuoritut valkosipulikynnet sekä kuoritut ja lohkotut perunat. Kaada päälle vettä niin, että perunat juuri peittyvät. Keitä perunat kypsäksi ja kaada keitinvesi pois. Survo perunat muusiksi, lisää joukkoon maitoa sekä nokare voita. Lisää joukkoon liotettu hernerouhe, ja mausta muusi suolalla.

Nyt on muutaman kerran tullut maustettua lohta Sambal Oelek chilitahnalla, ja yllättävän hyvin se sopii lohen kanssa yhteen. Chilitahnassa on sen verran makua, ettei sen kummempia lisämausteita tarvita, pelkkä suola riittää. Perunamuusi taas sai uutta makua hernerouheesta. Jos haluaa hernerouheesta pehmeämpää ja miedomman makuista, sitä voi ennen muusiin lisäämistä keittää jonkin aikaa. Pelkällä liotuksella rouhe jää hieman al denteksi ja herneen maku on aika voimakas. Se ei kuitenkaan haittaa, jos pitää herneen mausta ja haluaa muusiin hieman purutuntumaakin.

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

2 - 3 valkosipulin kynttä

4 dl risottoriisiä

1 dl Milletti Hernerouhetta

vettä

n. 3 rkl Reformi Luomu Kasvisliemijauhetta

1 1/2 dl valkoviiniä

n. 1 dl ruokakermaa

2 rkl voita

4 dl paistettuja metsäsieniä (esim. tattia, lampaankääpää, vaaleaa orakasta, kanttarellia...)

kuivattua persiljaa

mustapippurirouhetta

(suolaa)

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lämmitä kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää hernerouhe sekä vettä sen verran, että ainekset kattilassa juuri peittyvät. Mausta kasvisliemijauheella ja keitä seosta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Lisää vettä aina vähitellen sitä mukaa kuin nestettä imeytyy riisiin riisin kypsyessä. Lisää loppuvaiheessa riisin joukkoon valkoviini, ruokakerma, voi, sienet sekä persilja. Keitä vielä sen aikaa, että ylimääräinen neste imeytyy riisiin. Lisää risottoon mustapippuria sekä tarvittaessa suolaa.

Risotto on yksi lempiruuistani, ja erityisesti sienirisotot itse poimituista sienistä tehtynä. Hernerouhetta kokeilin nyt myös risoton joukkoon. Rouhe kypsyi sopivasti riisin mukana, ja antoi risottoon lisää makua sekä heleän vihreää väriä.

4 paprikaa

1 dl Milletti Hernerouhetta + n. 1 1/2 dl kiehuvaa vettä

1 dl tummaa soijarouhetta + n. 1 1/2 dl kiehuvaa vettä

1 dl Torino Ohrahelmiä + 2 1/2 dl vettä

1 - 2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 prk kermaviiliä

Pablo Tex Mex -maustetta (paprika, mustapippuri, cayenne, juustokumina, sipuli, korianteri, jalapeno, tomaatti, kurkuma)

Garlic Tabascoa

(suolaa)

(juustoraastetta)

Halkaise pestyt paprikat ja poista siemenet. Laita paprikan puolikkaat uunivuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Laita herne- ja soijarouheet likoamaan kuumaan veteen n. puoleksi tunniksi. Kiehauta kattilassa ohrahelmien keitinvesi. Lisää ohrahelmet ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kuullota sipulisilppua pannulla oliiviöljyssä. Lisää pannulle turvonneet herne- ja soijarouheet sekä keitetyt ohrahelmet. Sekoittele pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Ota pannu liedeltä. Sekoita täytteeseen kermaviili, ja mausta maun mukaan tex mex -mausteella ja tabascolla. Lisää tarvittaessa suolaa. Täytä paprikan puolikkaat täytteellä ja ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 min.

Eilen tuli taas tehtyä täytettyjä paprikoita. Ne vain ovat aina niin hyviä. Tämä täyte oli tällä kertaa mukavan mausteista ja todella maukasta. Juustoraastetta en laittanut tällä kertaa, koska halusin paprikoista mahdollisimman kevyitä.

Kaupasta löytyi uusi tuttavuus, Milletti Hernerouhe. Rouhetta halusin heti päästä kokeilemaan, niinpä laitoin sitäkin paprikoiden täytteeseen. Kivasti antoi hernemäistä makua. Hernerouhe sopii valmistajan mukaan mm. keittoihin, patoihin, murekkeisiin, ohukaisiin ja kasvispihveihin. Hernerouhe parantaa ruuan ravintoarvoja, ja proteiinipitoisuus on korkea, lähes sianlihan tasoa. Tuote on kaiken lisäksi lisäaineeton sekä edullinen. Ensimmäisen kokeilun perusteella hernerouhe vaikuttaakin hyvin lupaavalta tuotteelta, ja jatkossa varmasti tulen sitä lisäämään moniin ruokiin.

5 kovaksi keitettyä kananmunaa

n. 50 g voita

suolaa

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Kuori keitetyt kananmunat. Laita pehmennyt voi sekä kananmunat kulhoon, ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Pursota tai levitä esim. riisipiirakoiden päälle.

Perinteinen munavoi on hyvää piirakoiden päällä. Huonoa siinä on vain se, että syödessä sitä helposti tipahtelee muualle kuin mitä pitäisi. Tahnan kanssa samaa ongelmaa ei ole. Ja tahnamaisella munavoilla saa piirakoistakin juhlavamman näköisiä, jos tahnan viitsii pursottaa. Pursottamalla piirakoiden päällystäminen käykin melkein nopeimmin.

Tein viisi erikokoista paperinarupalloa. Pallot ripustin koristeeksi yhtenä ryhmänä. Paperinarupallojen teko on helppoa ja nopeaa. Pallojen tekemiseen tarvitaan paperinarua, ilmapalloja sekä vedellä ohennettua liimaa. Narua vedetään liimaisten sormien välistä ja kiedotaan sitä mukaa ilmapallon ympärille ristiin rastiin. Kun liima on kuivunut, ilmapallo puhkaistaan ja rääppeet poistetaan varovasti paperinarupallon sisältä. Palloja voi halutessaan koristella mielensä mukaisesti tai laittaa vaikkapa valosarja pallon sisälle. Itse haluaisinkin tehdä vielä vähän isomman pallon, johon tulisi myös valot. Pitää vain käydä ostamassa lisää paperinarua sekä isompia ilmapalloja.

n. 500 g maustamattomia broilerin ohut leikkeitä

Marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1 limetin raastettu kuori ja mehu

1 rkl soijaa

2 rkl Spice Up! Keltaista Thai Chilikastiketta

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 - 2 tl paprikajauhetta

n. 1 rkl rakuunaa

n. 1 rkl sumakkia

1 tl jauhettua valkopippuria

n. 2 tl suolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kasta broilerin ohut leikkeet kauttaaltaan marinadiin ja anna niiden maustua marinadissa mielellään seuraavaan päivään. Ota leikkeet huoneen lämpöön n. puoli tuntia ennen paistamista. Paista leikkeet pannulla molemmin puolin kypsäksi.

3 punaista paprikaa

n. 3 dl vettä

n. 1 rkl Reformi LuomuKkasvisliemijauhetta

1 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 pientä suippopaprikaa

1 prk Rainbow Chilitonnikalaa

1 prk kermaviiliä

n. 1 rkl MaustePörssin Olympos Yrttisekoitusta

Pinnalle:

juustoraastetta

Halkaise pestyt paprikat ja poista puolikkaista siemenet. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää kasvisliemijauhe sekä ohrahelmet ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes ohra on kypsää ja neste haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Poista suippopaprikoista siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit ja paprikat pehmeäksi. Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois ja pilko purkissa olevat kaksi chilipalkoa tonnikalan joukkoon. Sekoita tonnikala pannulle sipuli-paprikaseokseen. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kypsät ohrahelmet sekä kermaviili. Mausta seos yrttisekoituksella. Täytä paprikoiden puolikkaat täytteellä ja laita paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele paprikoiden pinnoille vielä hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikat 200-asteisessa uunissa n. 30 - 40 min., eli kunnes paprikat on pehmenneet ja pinta saanut väriä.

Jääkaapissa kieritteli kolme paprikaa, ja mikäs sen parempaa kuin täytetyt paprikat. Tonnikala ja ohrahelmet tekivät täytteestä sen verran ruokaisaa, että paprikat riittivät meille hyvin päivän lämpimäksi ateriaksi. Kotimainen ohrahelmi on täytteissä todella hyvä vaihtoehto iänikuiselle riisille. Meillä se on nyt vallan vienyt voiton riisistä maukkaudellaan ja koostumuksellaan. Suosittelen kokeilemaan!