Vuokaan:

voita

vehnäjauhoja

Pohja:

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

6 kananmunaa

3 dl sokeria

Kostutukseen:

maitoa

Raparperimousse:

3 reilun kokoista raparperinvartta

n. 1/2 dl vettä

1/2 - 1 dl sokeria

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 prk kondensoitua maitoa

Päälle:

2 prk Flora Vispiä

maun mukaan tomusokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

tuoreita mansikoita

sitruunamelissan lehtiä

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se vehnäjauhoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35-40 min. Paloittele raparperit kattilaan. Lisää vesi sekä sokeria. Keitä, kunnes raparperi pehmenee ja palat hajoaa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Liuota ylimääräisestä vedestä puserretut liivatelehdet kuumaan raparperiseokseen. Jäähdytä haaleaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita joukkoon kondensoitu maito sekä haalea raparperiseos. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita pohjalevy irtopohjavuokaan ja kostuta maidolla. Kaada päälle raparperimousse. Laita moussen päälle toinen kakkupohja ja kostuta maidolla. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kevyt paino päälle. Laita kakku jääkaappiin seuraavaan päivään. Poista kakku vuoasta. Vaahdota Flora Vispi ja makeuta vaahto tomusokerilla. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Levitä vaahto kakun päälle ja reunoille. Koristele kakku mansikoilla sekä sitruunamelissan lehdillä.

Tuoreista mansikoista pitää kesän mittaan tehdä ainakin pari kertaa täytekakkua, joten juhannuksen kahvipöytään tein tietenkin mansikkakakun. Raparperiakin on vielä runsaasti, joten päätin hyödyntää sitä täytteessä. Makeat mansikat ja kirpeä raparperi sopivat tunnetusti hyvin yhteen.