Vuoden surkeimmastakin juhlapäivästä onneksi jo päästiin. Uuden vuoden aatostakin tulisi mukavampi, jos yksityisiltä kiellettäisiin raketit ja paukut vallan! Tälläkin kertaa sitä pauketta sai kuunnella viisi päivää. Aattona taas sai pelätä koska rakennukset syttyvät raketeista palamaan tai itse saa pihalla liikkuessa raketin päällensä. Yhdellä ihmisellä on tässä tapana ampua rakettinsa suoraan meille päin, vaikka toiseen suuntaan olisi laaja peltoaukea. Mutta tännehän ne jälleen kerran viuhuivat niin kauan, kunnes laitettiin iso ulkovalo palamaan. Silloin meidän pihassa on melkein kuin päiväsaikaan, ja rakettien ampujaltakin menee into, kun raketit eivät enää kirkasta valoa vasten näytä miltään. Näitä vastuuttomia, säännöistä piittaamattomia raketin ampujia riittää kaikkialla, joten hyvin riittäisi kaupunkien järjestämät ilotulitusnäytökset, joista ammattilaiset huolehtisivat. Säästyttäisiin monilta känniääliöiden aiheuttamilta vahingoilta, eikä luontokaan saastuisi niin paljon. Kurjan näköistä on aina aaton jälkeen, kun raketin rääppeitä on kaikkialla.

Aattoa vietettiin siis kotona. Koko viikko oltiin siivottu myrskyn jälkiä pihasta ja metsästä pois, joten mitään ihmeempiä ei olisi jaksanutkaan. Ulkosauna saatiin siihen kuntoon, että siellä päästiin aattona jo löylyttelemään. Ruuaksi olin aikaisemmin miettinyt kokeilevani jotain ihan uutta, mutta nyt en siihen jaksanutkaan perehtyä, vaan leivoin vain pari pellillistä pizzaa. Lihansyöjälle kinkkua, itselle meren eläviä. Nukkumaan olisi tehnyt mieli jo paljon ennen puolta yötä, mutta eihän siinä jatkuvassa paukkeessa nukkua voinut. Puolilta öin käytiin ulkona vielä hieman katsomassa kovinta räiskettä. Sitten jo hiljeni ja päästiin vihdoin nukkumaan. Hieman ennen viittä saikin sitten jo taas hetkeksi herätä, kun naapurissa innostuttiin uudelleen vähän paukuttelemaan jotain äänekkäitä pommeja. Aikainen herätys oli muutenkin edessä, kun aamun valjetessa lähdettiin taas metsään tuulikaatojen kimppuun. Toivottavasti naapurissakin nautittiin, kun ennen lähtöä laulatimme moottorisahaa, ja pätkittiin katkenneen kuusen rungon jäänteet nurin...

Perintömetsässä odotteli tällainen näky. Aikamoinen setviminen on ollut, kun puuta on puun päällä, ja varuillaan saa olla. Myrskyn tuhot menivät metsässäkin lopulta yli sadan rungon. Aikamoisen harvennuksen teki.

Vuoden ensimmäisenä päivänä oli mahdottomasti joutsenia liikkeellä etelää kohti. Metsässä oltujen tuntien aikana yli lensi lukematon määrä joutsenia, isoissakin auroissa. Taitaa vihdoin olla talvisemmat ilmat tulossa...

Vielä pieni yhteenveto joulupöydän antimista. Sitten joulu 2011 saakin jäädä jo unholaan. Joulupäivät menivätkin niin nopeasti ohi. Hyvä, kun ehti edes huomaamaan, että joulu oli. Tuntuu, että vuosi vuodelta sekin on ohitse aina vain nopeammin, vaikka sen eteen nähdään kovasti vaivaa.

Joulupöydästämme löytyi tällä kertaa:

• imelletty perunalaatikko
• lanttulaatikko
• rosolli
• Kivikylän palvikinkku makurasvalla
• palvikalkkuna
• loimulohi
• kylmäsavulohi
• omenaiset currysilakat
• piparjuurisilli
• graavilohirullat aurinkokuivattu tomaatti-katkaraputuorejuustotäytteellä
• piimäjuusto
• sienisalaatti
• keitetyt perunat
• kermainen kanttarellikastike
• aroniachutney
• marja-aroniahyytelö
• konjakkisinappi
• puolukkasinappi

Myös erilaiset juustot kuuluvat meillä joulupäivien herkkuihin. Tällä kertaa juustojen syönti jäi vain välipäiville, kun jostain syystä itselleni ei mikään maistunut aaton jälkeen. Pari päivää meni melkein vain kahvin ja veden voimalla.

Juustolautasella meillä oli tuttuja ja turvallisia, mutta aina niin hyviä, Castellon homejuustoja. Lisäksi oli President Brietä sekä Allerums Grevéä. Allerums Grevéä meillä on nykyään usein arkenakin leivän päälle. Se on juuri meidän makuumme, voimakasta ja maukasta. Kaiken lisäksi vielä edullistakin. Juustojen kanssa oli tietenkin erilaisia keksejä sekä viinirypäleitä ja sharon-hedelmiä.

Alkuruokana:

Marinoitu mozzarellasalaatti

Pääruokana:

Peruna-palsternakkamuusi

Lämminsavulohi

Korvasieni-konjakkikastike

Vihreät pavut

Jälkiruokana:

Vaniljainen pannacotta karpaloiden & ruokosokerisiirapin kera

Ruokajuomana:

Marskin Ryyppy -snapsi

Iris de Murviedro -punaviini

Eilen syötiin juhlapäivän kunniaksi hieman pidemmän kaavan mukaan pitkästä aikaa olohuoneen ruokailupöydän ääressä. Samalla sai sivusilmällä seurata Linnan juhlien pukuloistoa. Alkusalaatti oli värikäs ja maukas. Perunamuusiin olen nyt usein laittanut lisäksi oman maan palsternakkaa, koska sitä on kellarissa laatikollinen, eikä se ole yleensä säilynyt niin hyvin kuin muut juurekset. Muusiin palsternakka antaa hyvää lisämakua ja makeutta. Merilohifile savustui tietenkin omassa savupöntössä. Ja koska hyvän sienivuoden jälkeen pakastin on täynnä sieniä, tein kermaisen kastikkeen keväällä poimituista korvasienistä. Aterian lisukkeeksi keitin vielä pakastettuja oman maan papuja, jotka maustoin ripauksella suolaa sekä voinokareella. Ennen jälkiruokaa pitikin sitten jo hieman pitää taukoa ja sulatella edellisiä suupaloja. Ruoan hieman laskiessa maistui jo taas makea loppuhuipennuskin.

Vuokaan:

voita

mannasuurimoita

Pohja:

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kardemummaa

6 kananmunaa

3 dl sokeria

Kostutukseen:

n. 2 dl maitoa

Täyte:

3 - 4 banaania

n. 5 dl karpaloita

1 prk Flora Vanillaa

n. 2 dl turkkilaista jogurttia

Kinuskikuorrutus:

2 dl kuohukermaa

1 1/2 dl fariinisokeria

2 tl voita

Kinuskikermavaahto:

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

1 prk Flora Vispiä

Koristeeksi:

karpaloita

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka ja jauhota se mannasuurimoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35 - 40 min. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku kakkuvuokaan. Kostuta jokainen kakkulevy vuorollaan maidolla. Levitä kakun jokaiseen väliin banaanisiivuja. Levitä banaanisiivujen päälle vaahdoksi vatkattu Flora Vanilla, jonka joukkoon on sekoitettu turkkilaista jogurttia. Ripottele vaahdon päälle karpaloita. Laita vuokaan kakun päälle tuorekelmua sekä kevyt paino. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään. Kiehauta kattilassa kinuskikermavaahtoa varten kuohukerma sekä fariinisokeri. Kaada seos kulhoon, jäähdytä ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään saakka. Ota kakku vuoasta ja valmista kinuskikuorrute. Mittaa kattilaan kuohukerma sekä fariinisokeri. Keitä seosta hiljalleen välillä sekoittaen n. 15 - 20 min. Kinuski on valmista, kun tippa kinuskia jähmettyy kakun reunalle imeytymättä kakkuun. Sekoita kinuskin joukkoon voi ja levitä kinuski kakun pinnalle. Nosta kakku kylmään. Vaahdota edellisenä päivänä kiehautettu jääkaappikylmä kerma-fariinisokeriseos vaahdoksi. Vaahdota Flora Vispi, ja yhdistä vaahdot. Pursota kinuskikermavaahto kakun reunoille ja koristele kakku lopuksi karpaloilla.

Mies täytti vuosia 24. päivä eli viime maanantaina. Leivoin synttärisankarille täytekakun oikein tuplakinuskilla, kun kakun päälle tuli kuorrutus kinuskista, ja vielä reunapursotuksetkin olivat kinuskivaahtoa. Jottei lopputulos olisi ollut liian makea, laitoin kakun väliin reilusti kirpakoita karpaloita. Myös väliin tullutta Flora Vanillaa happamoitin jogurtilla, jotta täyte olisi mahdollisimman raikas.

Vuokaan:

voita

mannasuurimoita

Pohja:

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kardemummaa

6 kananmunaa

3 dl sokeria

Sitruunakreemi:

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1 dl sokeria

50 g voita

2 dl kuohukermaa

Kostutus:

n. 2 dl maitoa

Välissä:

ruusunterälehtihilloa

sitruunakreemiä

Päällä:

n. 4 dl vispikermaa

tomusokeria

2 - 3 rkl vaniljakreemijauhetta

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se mannasuurimoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35-40 min. Valmista sitruunakreemi. Mittaa pinnoitettuun, paksupohjaiseen kattilaan kananmunat, sokeri sekä sitruunan kuoriraaste ja mehu. Kuumenna seosta kohtalaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Älä keitä seosta, vaan nosta kattila liedeltä. Jäähdytä kiisseliä hieman ja vatkaa joukkoon rasva. Jäähdytä kylmässä. Vaahdota kerma ja sekoita vaahto kylmän kiisselin joukkoon. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Kokoa kakku. Kostuta jokainen kakkulevy vuorollaan maidolla. Levitä kakun jokaiseen väliin ruusunterälehtihilloa sekä sitruunakreemiä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta vaahto tomusokerilla. Lisää joukkoon myös vaniljakreemijauhetta. Pursota tai levitä vaahto kakulle. Koristele haluamallasi tavalla.

Tänään tuli täyteen 13 vuotta yhteiseloa sekä samalla 9. hääpäivämme, joten pitihän sitä jonkinmoinen kakku tehdä. Pohjan tein sydänvuoassa, tottakai. Kakun päälle levitin vielä ruusunterälehtihillosta pienen sydämen koristeeksi sekä ripottelin pinnalle sydänrakeita sekä hopeahelmiä.

Tänä vuonna en juhannusaattona halunnut viettää koko päivää keittiössä, joten ruokalajeja oli aikaisempaa vähemmän. Aattona syötiin keitettyjä varhaisperunoita sekä savukaloja kylmän valkosipulikastikkeen kera. Lisukkeena oli raikasta salaattia kevätsipulisella kerma-majoneesikastikkeella.

Muikkuja savustettiin puolitoista kiloa.

Myös alle kilon painoinen kokonainen merisiika savustettiin. Sen syöminen vain jäi juhannuspäiville, kun aattona ei kaikkea jaksettu edes maistaa.

Iso merilohifilekin savustui savupöntössä yhtä aikaa siian kanssa.

Maukasta oli ja vatsat tuli tupaten täyteen, vaikkei tällä kertaa sen seitsemää sorttia ollutkaan.

Ruokajuomana nautittiin aattona Espiritu De Chile -valkoviiniä, josta emme kuitenkaan oikein pitäneet.

Loppu valkoviinistä meni kuitenkin hyvin mansikkaboolin joukossa, jossa viinin lisäksi Metsmaasika -likööriä, hieman kirkasta viinaa sekä Spritea.

Juhannuspäivänä grillattiin vartaita, joissa oli keitettyjä varhaisperunoita, lohikuutioita, kesäkurpitsaa, ruskeita herkkusieniä sekä kevätsipuleita. Vartaita sivelin grillauksen aikana soijakastike-öljyseoksella, jonka maustoin Herbamarella sekä valkopippurilla.

Tuoreita kirsikoita naposteltiin jälkiruoaksi.

Juhannuksena piti maistella myös Rebelle Raspberry -kuohuviiniä, mutta se jätettiin maanantaille. Maanantai-iltana ansaitsinkin hyvin pari lasillista kuohuviiniä 10 tikillä tikatulla oikealla olkapäällä... Kauniin punaista oli vadelmainen kuohuviini. Pullo maksoi 5,99 €. Ainakin hintaansa nähden ihan kelvollista juotavaa.

Pohja:
n. 1,5 - 2 isoa pkt Fazerin viisi viljaa paahtoleipää

Kylmäsavulohi-katkaraputäyte:

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl kevytmajoneesia

1 dl sulatettuja ja pieneksi hienonnettuja katkarapuja

1 dl pieneksi silputtua kylmäsavulohta

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 - 2 tl piparjuuritahnaa

suolaa

jauhettua valkopippuria

cayennepippuria

Kasvistäyte:

2 dl turkkilaista jogurttia

3 dl kevytmajoneesia

1 pieni prk pieniä kapriksia

1 keltainen paprika hienonnettuna

1/2 salottisipuli hienonnettuna

yrttisuolaa

mustapippuria

Kuorrutus:

3 dl kuohukermaa

n. 1 dl kevytmajoneesia

suolaa

jauhettua valkopippuria

Koristeeksi päälle ja reunoille:

kylmäsavulohta

katkarapuja

kirsikkatomaatteja

kurkkua

lehtisalaattia


Sekoita täytteiden aineet keskenään. Tee irtopohjavuoan pohjalle kerros paahtoleivistä leikaten. Levitä leipien päälle puolet kasvistäytteestä. Tee uusi leipäkerros, ja levitä kylmäsavulohi-katkaraputäyte. Tee uusi leipäkerros, ja levitä päälle loput kasvistäytteestä. Tee päällimmäiseksi vielä leipäkerros. Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita jääkaappiin yön yli kevyt paino päällä. Poista kakku vuoasta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää majoneesi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Koristele kakku lohella, katkaravuilla, tomaatilla, kurkulla sekä lehtisalaatilla.

Juhannukseksi tein myös ison voileipäkakun, kun tuli poikettua Fazerin leipomon myymälässä, ja ostettua paahtoleipää 3 pakettia 1 eurolla. Voileipäkakkuun sai hyvin kulutettua liki kaksi pakettia leipää. Kakun täytteet olivat sen verran notkeita, etten kostuttanut kakku ollenkaan erikseen. Pelkkä täytteiden kosteus riitti tekemään kakusta sopivan mehevän. Maidollakin leipiä voisi kevyesti kostuttaa, jos tuntuu, ettei täytteet yksin riitä siihen.

Vuokaan:

voita

vehnäjauhoja

Pohja:

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

6 kananmunaa

3 dl sokeria

Kostutukseen:

maitoa

Raparperimousse:

3 reilun kokoista raparperinvartta

n. 1/2 dl vettä

1/2 - 1 dl sokeria

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 prk kondensoitua maitoa

Päälle:

2 prk Flora Vispiä

maun mukaan tomusokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

tuoreita mansikoita

sitruunamelissan lehtiä

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se vehnäjauhoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35-40 min. Paloittele raparperit kattilaan. Lisää vesi sekä sokeria. Keitä, kunnes raparperi pehmenee ja palat hajoaa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Liuota ylimääräisestä vedestä puserretut liivatelehdet kuumaan raparperiseokseen. Jäähdytä haaleaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita joukkoon kondensoitu maito sekä haalea raparperiseos. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita pohjalevy irtopohjavuokaan ja kostuta maidolla. Kaada päälle raparperimousse. Laita moussen päälle toinen kakkupohja ja kostuta maidolla. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita kevyt paino päälle. Laita kakku jääkaappiin seuraavaan päivään. Poista kakku vuoasta. Vaahdota Flora Vispi ja makeuta vaahto tomusokerilla. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Levitä vaahto kakun päälle ja reunoille. Koristele kakku mansikoilla sekä sitruunamelissan lehdillä.

Tuoreista mansikoista pitää kesän mittaan tehdä ainakin pari kertaa täytekakkua, joten juhannuksen kahvipöytään tein tietenkin mansikkakakun. Raparperiakin on vielä runsaasti, joten päätin hyödyntää sitä täytteessä. Makeat mansikat ja kirpeä raparperi sopivat tunnetusti hyvin yhteen.

2 munaa

3/4 dl sokeria

2 dl kermaa

1 sitruunan mehu

n. 2 tl raastettua sitruunan kuorta

1 dl lemon curdia

Tarjoiluun:

Limoncello -likööriä

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja loppu sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kolmannessa kulhossa kerma vaahdoksi ja mausta se sitruunamehulla sekä kuoriraasteella. Yhdistä vaahdot käännellen ja sekoita joukkoon huoneenlämpöinen sitrustahna. Seos saa jäädä raidalliseksi. Kaada seos pakastusrasiaan ja anna pakastua vähintään 2 tuntia.  Kaavi jähmettyneestä seoksesta lusikalla lastuja tai palloja annosmaljoihin, ja kaada sekaan tilkka Limoncello -likööriä. Tarjoa heti.

Omatekoinen sitrusjäätelö oli raikas päätös pääsiäisaterialle. Ohjeen jäätelölle löysin HerkkuHovi -blogista. Jäätelön tarjoilin Limoncello -liköörin kera. Sitruslikööri on aika väkevää, joten sitä kannattaa kaataa joukkoon varovasti, tai voi sen jättää kokonaan poiskin.

Maa-artisokka-perunamuhennos:

maa-artisokkia

jauhoisia perunoita

kuohukermaa

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kuori ja lohko maa-artisokat sekä perunat. Laita lohkot kattilaan ja kaada joukkoon vettä niin, että lohkot peittyvät. Keitä lohkot kypsäksi. Kaada keitinvesi pois, ja survo lohkot muusiksi. Lisää joukkoon kuohukermaa, kunnes koostumus on mieluisaa. Mausta muhennos suolalla sekä valkopippurilla.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Paistamiseen:

voita

Leikkaa lohifilee perhosiksi. Mausta lohiperhoset molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Paista pannulla voissa molemmin puolin kypsäksi.

Vihreä parsa:

1 nippu (500 g) vihreää parsaa

vettä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

sitruunamehua

Leikkaa parsoista kovat kannat pois. Kuumenna suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustettu vesi. Laita parsat nuput ylöspäin kiehuvaan keitinveteen. Keitä n. 3 - 8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Nosta parsat vedestä ja valuta.

Hollandaise:

1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl valkoviiniä
4 keltuaista
200 g voita
tilkka sitruunamehua
valkopippuria

Mittaa kattilaan etikka ja valkoviini. Lämmitä hetki ja vispaa sekaan keltuaiset. Vispaa koko ajan, kunnes seos alkaa kuohkeutua ja paksuuntua. Nosta kattila liedeltä ja lisää pehmennetty voi pieninä nokareina kattilaan. Sekoita hyvin koko ajan. Kun kastike on tasaista, mausta sitruunamehulla sekä valkopippurilla. Tarjoa heti.

Katkaraputäytteiset kananmunat:

keitettyjä kananmunia

sitruunamajoneesia

katkarapuja

tilliä

valkopippuria

Halkaise kuoritut ja keitetyt kananmunat pituussuunnassa puoliksi. Pursota keltuaisten päälle sitruunamajoneesia. Lisää päälle katkarapuja. Ripottele pinnalle tilliä sekä valkopippuria.

Kattoremontti piti meidät kiireisenä koko pääsiäisviikonlopun ajan. Lisäsimme talomme välikatolle villaa sekä aluskatteen. Samalla asennettiin keskuspölynimuri. Puolet katosta saatiin kuntoon, ja toinen puoli koitetaan tehdä mahdollisimman pian. Kunhan nyt tuo villoitushommissa vihoittelemaan alkanut selkäkin taas tokenee...

Ruuanlaitto jäi pääsiäisenä vähille, kun yläilmoissa oltiin aamusta iltamyöhään. Sunnuntaina sentään ehdittiin kunnolla aterioimaankin.

Muusia varten kaivoin omasta maasta hieman maa-artisokkia ylös. Laitoin muusiin liki saman verran maa-artisokkia kuin perunoitakin.

Parsaa löytyy jo edullisesti kaupoista, joten parsakausikin tuli avattua. Hollandaise kastike sopii mainiosti parsan lisäksi myös kalalle. Kananmuniakin pääsiäisaterialla tietenkin pitää olla. Meillä tykätään kovin näistä sitruunamajoneesilla ja katkaravuilla täytetyistä munista, joten niitä usein tulee tehtyä juhlapäiviksi. Uunikuivattuja kirsikkatomaatteja tein pitkästä aikaa samalla ohjeella kuin ennenkin.

Ruokajuomaksi kalaisalle aterialle sopi Gourmet vaalea ruokaolut.