merilohifilee

suolaa

mustapippurirouhetta

Dijon hunajasinappia

appelsiini

Mausta lohifilee suolalla ja mustapippurilla. Sivele pintaan hunajasinappia. Pese appelsiini hyvin ja leikkaa siivuiksi. Lado siivut lohifileen päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 - 30 minuuttia fileen koosta riippuen.

Muutama päivä sitten valmistin lohta tähän tapaan. Sinappi on ihmeen hyvä yhdistelmä lohen kanssa. Jouluisinkin tykkään syödä loimulohta aina joulusinapin kera. Appelsiini puolestaan antoi lohelle raikkautta ja makeutta, ja kaunisti fileen ulkonäköä.

Hauki:

voita

haukifileitä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kananmunakastike:

2 rkl

1 - 2 rkl hienojakoista riisijauhoa tai vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

2 - 3 dl maitoa

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

ruohosipulia

suolaa

jauhettua valkopippuria

Leikkaa haukifileet sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna valurautapannulla voi ja paista haukipalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Haukipalojen paistumisen aikana valmista kastike. Sulata kattilassa voi. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä hetki. Lisää vähitellen ja hyvin sekoittaen ruokakerma sekä maito. Keitä kastiketta 10 - 15 min. miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kuori ja hienonna kananmunat ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike ruohosipulilla, suolalla sekä valkopippurilla. Tarjoile kastike ja paistetut haukipalat esim. perunamuusin kera.

Kalanhimoissamme kävimme jo eilen illalla katsomassa onko verkkoihin jäänyt mitään. Petromaxin valossa verkkojen kokeminen sujui hyvin. Ainoana haittana oli hieman alle -20 asteen pakkanen. Hieman siinä ehti vilu tulla, kun verkkojen kokeminen vie n. 2 tuntia. Onneksi ei kuitenkaan tullut turhaa reissua ja palelemista, vaan kotiin tuomisiksi oli kolme komeaa haukea. Tänään sitten paistoin osan fileistä ja seuraksi tein kananmunakastiketta sekä perunamuusia. Yksinkertaista, mutta hyvää!

Vaasan saaristolaispaloja

piparjuurisilliä

isoja kapriksia

Levitä leipäpalojen päälle reilu ruokalusikallinen piparjuurisilliä. Koristele isoilla kapriksilla. Koristeeksi käy hyvin myös esim. tilli tai punasipulin siivut.

Jouluksi tein piparjuurisilliä, johon ihastuimme täysin. Piparjuurisilli sopii hyvin myös leivän päälle. Leivän päälle silliä tehtäessä olen vain syömistä helpottaakseni paloitellut sillin pienemmiksi paloiksi kuin muuten. Nyt tein leipiä syntymäpäiväkahveille. Kesällä silliä pitää kokeilla uusien perunoiden kanssa.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

Sambal Oelek Chilitahnaa

suolaa

Paistamiseen:

tilkka voita tai ruokaöljyä

Leikkaa ruodoton lohifilee perhosiksi. Sivele perhosille molemmin puolin chilitahnaa ja anna mielellään maustua viileässä pari tuntia ennen paistamista. Mausta lohiperhoset vielä ripauksella suolaa ja paista pannulla molemmin puolin kypsäksi.

Perunamuusi:

1 dl Milletti Hernerouhetta + n. 2 dl kiehuvaa vettä

valkosipulin kynsiä maun mukaan

n. 10 reilun kokoista jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)

vettä

maitoa

voita

suolaa

Mittaa kulhoon hernerouhe ja kaada päälle kiehuva vesi. Jätä rouhe pehmenemään vähintään puoleksi tunniksi. Laita kattilaan kuoritut valkosipulikynnet sekä kuoritut ja lohkotut perunat. Kaada päälle vettä niin, että perunat juuri peittyvät. Keitä perunat kypsäksi ja kaada keitinvesi pois. Survo perunat muusiksi, lisää joukkoon maitoa sekä nokare voita. Lisää joukkoon liotettu hernerouhe, ja mausta muusi suolalla.

Nyt on muutaman kerran tullut maustettua lohta Sambal Oelek chilitahnalla, ja yllättävän hyvin se sopii lohen kanssa yhteen. Chilitahnassa on sen verran makua, ettei sen kummempia lisämausteita tarvita, pelkkä suola riittää. Perunamuusi taas sai uutta makua hernerouheesta. Jos haluaa hernerouheesta pehmeämpää ja miedomman makuista, sitä voi ennen muusiin lisäämistä keittää jonkin aikaa. Pelkällä liotuksella rouhe jää hieman al denteksi ja herneen maku on aika voimakas. Se ei kuitenkaan haittaa, jos pitää herneen mausta ja haluaa muusiin hieman purutuntumaakin.

3 punaista paprikaa

n. 3 dl vettä

n. 1 rkl Reformi LuomuKkasvisliemijauhetta

1 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 pientä suippopaprikaa

1 prk Rainbow Chilitonnikalaa

1 prk kermaviiliä

n. 1 rkl MaustePörssin Olympos Yrttisekoitusta

Pinnalle:

juustoraastetta

Halkaise pestyt paprikat ja poista puolikkaista siemenet. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää kasvisliemijauhe sekä ohrahelmet ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes ohra on kypsää ja neste haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Poista suippopaprikoista siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit ja paprikat pehmeäksi. Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois ja pilko purkissa olevat kaksi chilipalkoa tonnikalan joukkoon. Sekoita tonnikala pannulle sipuli-paprikaseokseen. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kypsät ohrahelmet sekä kermaviili. Mausta seos yrttisekoituksella. Täytä paprikoiden puolikkaat täytteellä ja laita paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele paprikoiden pinnoille vielä hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikat 200-asteisessa uunissa n. 30 - 40 min., eli kunnes paprikat on pehmenneet ja pinta saanut väriä.

Jääkaapissa kieritteli kolme paprikaa, ja mikäs sen parempaa kuin täytetyt paprikat. Tonnikala ja ohrahelmet tekivät täytteestä sen verran ruokaisaa, että paprikat riittivät meille hyvin päivän lämpimäksi ateriaksi. Kotimainen ohrahelmi on täytteissä todella hyvä vaihtoehto iänikuiselle riisille. Meillä se on nyt vallan vienyt voiton riisistä maukkaudellaan ja koostumuksellaan. Suosittelen kokeilemaan!

1 pkt (150 g) Ahti Matjessillifileitä

0,8 dl Creme Fraichea

1 rkl Felix piparjuuritahnaa

1 pieni punasipuli

2 tl limetin mehua

ruohosipulia

tilliä

ripaus sokeria

Paloittele sillifileet paloiksi. Hienonna sipuli, ruohosipuli sekä tilli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada sillipalojen päälle. Anna maustua kylmässä muutama tunti.

Tein joulupöytään silliä matjessillifilepakkauksen päältä löytynyttä ohjetta mukaellen.

merilohifilee

sitruuna

balsamicoa

suolaa

sumakkia

valkopippurijauhetta

kuivattua tilliä

Tee ruodottomaan fileeseen poikittaisia viiltoja nahkaan saakka ja täytä viillot sitruunan siivuilla. Pirskottele fileen pinnalle balsamicoa, ja ripottele mausteeksi suolaa, sumakkia, valkopippurijauhetta sekä tilliä. Anna fileen maustua noin tunnin ajan. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia fileen koosta riippuen.

Viikolla sain postia Israelista, kun Appelsiineja & Hunajaa -blogin Yaelian lupasi ystävällisesti lähettää minulle maistiaisiksi sumakki-maustetta. Sumakki on peruk-pensaan (rhus coriaria) marjoista ja kukkien terälehdistä jauhettava tumman viininpunainen mauste. Maultaan se on happamen pippurinen. Sumakki sopii mainiosti esim. vihersalaateille, kalalle, kanalle jne. Sumakkia kokeilin ensimmäiseksi kalalle, kun taas sattui sopivasti lohta olemaan. Sumakkia ripottelin fileelle noin ruokalusikallisen, koska paljaaltaan sumakissa tuntui olevan reilusti aromia, enkä uskaltanut sen enempää ensikertalaisena sitä laittaa. Valmiissa kalassa sumakin maku maistuikin miedon raikkaana. Kiitokset Yaelianille uudesta makuelämyksestä! Sumakin testailu eri raaka-aineille jatkuu...

Lohiperhoset:

pala merilohifilettä

nokare voita

tilkka ruokaöljyä

muutama valkosipulinkynsi

sitruuna-sormisuolaa

valkopippurijauhetta

Leikkaa ruodoton lohifile perhosiksi. Kuori oman maun mukaan muutama valkosipulinkynsi, ja halkaise isommat kynnet 2 - 4 osaan. Kuumenna pannulla voi sekä ruokaöljy. Paista valkosipulia pannulla sekoitellen niin, että makua tarttuu paistinrasvaan ja valkosipuli pehmenee. Lisää pannulle lohiperhoset ja paista molemmin puolin, kunnes pinta saa hieman väriä. Mausta perhoset paistamisen loppuvaiheessa sitruuna-sormisuolalla sekä valkopippurijauheella.

Juustoinen peruna-maa-artisokkapaistos:

nokare voita

n. 1/2 kg maa-artisokkia

n. 1 kg perunoita

1 prk ruokakermaa

1 rkl kuivattua timjamia

ripaus mustapippurirouhetta

suolaa

2 - 3 dl juustoraastetta

Pinnalle:

n. 1 dl juustoraastetta

Kuori ja viipaloi perunat sekä maa-artisokat. Sulata pannulla voi, ja paista viipaleita 5 - 10 minuuttia. Lisää joukkoon ruokakerma ja jatka paistamista vielä hetken aikaa. Mausta seos timjamilla, mustapippurilla sekä suolalla. Sekoita joukkoon juustoraaste, ja anna juuston sulaa. Kaada seos uunivuokaan, ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä uunissa 200 - 225 asteessa n. 30 - 40 minuuttia, eli kunnes pinta saa väriä ja perunat sekä maa-artisokat ovat kypsiä.

Ja jälleen oli lohipäivä, kun kerran jääkaappiin oli file taas ilmestynyt, vaikka juuri ja juuri edellinen saatiin syötyä. Onneksi kala on terveellistä... Ja hyvältähän se lohi maistui tälläkin kertaa. Paistinrasvassa paahtuneet ja pehmenneet valkosipulinkynnet olivat vieläkin herkumpia. Paistokseen en halunnut tuon voimakkaampia makuja laittaa, ettei maa-artisokan hieno maku peittyisi. Siksipä sipulikin jäi siitä pois, vaikka yleensä sitä tulee laatikkoruokiin tungettuakin. Eikä paistos tuon kummempia makuja kaivannutkaan, vaan oli juuri sopivaa tuollaisena.

n. 1 kg merilohifilettä

merisuolaa myllystä

valkopippurijauhetta

Marinadi:

1/2 dl viskiä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

Paistamiseen:

voita

Chili-jogurttikastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl majoneesia

1 dl makeaa chilikastiketta

ripaus mustapippurirouhetta

maun mukaan Tabasco Valkosipuli Pippurikastiketta

Leikkaa ruodoton lohifile sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja aseta lohipalat nahkapuoli ylöspäin marinadiin. Anna lohipalojen maustua viileässä vähintään 2 tuntia. Sekoita chili-jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja anna kastikkeen tekeentyä viileässä. Poista lohipalat marinadista. Rouhi lohipalojen päälle myllystä merisuolaa ja ripottele pinnalle valkopippurijauhetta. Paista lohipalat pannulla voissa molemmin puolin.

Meidän keittiössä huomaa taas, että lohen hinta on pudonnut ja sitä saa kaupasta liki puoli-ilmaiseksi. Lohta on viime aikoina valmistettu 1 - 3 kertaa viikossa, joten pitää kokeilla jos jonkinlaista valmistustapaa, ettei lohiateriat alkaisi tulla ihan korvista ulos. Näistä lohipaloista tuli maukkaita ja meheviä. Makea kastike sopii lohelle hyvin.

n. 500 g lohifileetä (keskipala)

karkeaa merisuolaa

Piri Piri -mausteseosta (MaustePörssi)

Poista lohesta nahka, ruodot ja rasva. Mausta kala suolalla ja anna sen imeytyä kylmässä n. 1,5 - 2 tuntia. Pyyhi ylimääräiset suolat pois ja leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti  neljään osaan, tarkoituksena on saada neljä epämääräistä, kulmikasta siivua. Lämmitä teflonpannu tulikuumaksi. Pyöritä lohipalat kuivalla pannulla yksi kerrallaan siten, että ne saavat aavistuksen verran pintaväriä ja nosta palat reilunkokoiseen astiaan. Mausta lohipalat Piri Piri -mausteseoksella . Kääri jokainen lohipala omaan tiukkaan tuorekelmupakettiin, pyörittäen kelmua molemmista päistä eri suuntiin. Siirrä paketit tunniksi jääkaappiin. Leikkaa lohipalat terävällä veitsellä siivuiksi, ja poista vasta sen jälkeen tuorekelmu.

Lohipastrami on meillä niin suuressa suosiossa, että graavilohta tulee tehtyä enää tosi harvoin. Niin tälläkin kertaa pastrami syrjäytti graavin, kun mietittiin, kumpaa lohipalasta tehtäisiin. Yleensä maustan pastramin Santa Marian Pippurisekoituksella. Nyt se oli kuitenkin päässyt loppumaan, joten kokeilin tilalle MaustePörssin Piri Piriä. Ja hyvinhän sekin pastramille sopi.