n. 4 dl soijasuikaleita

n. 4 dl kasvislientä

2 rkl voita

1 sipuli

2 rkl vehnäjauhoja

n. 4 dl ruokakermaa

n. 1 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl paseerattua tomaattia

1 prk herkkusieniviipaleita

1 rkl Dijon hunajasinappia

1 kasvisliemikuutio

soijakastiketta

rosmariinia

jauhettua valkopippuria

Laita soijasuikaleet kulhoon ja kaada päälle kuumaa kasvislientä niin, että suikaleet juuri peittyvät. Anna suikaleiden liota n. 30 minuuttia. Sulata pannulla voi ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää ylimääräisestä nesteestä valutetut soijasuikaleet, ja ruskista niihin hieman väriä. Lisää vehnäjauhot sekä vähitellen ruokakerma. Lisää turkkilainen jogurtti, paseerattu tomaatti,  hunajasinappi sekä kasvisliemikuutio. Mausta soijakastikeella, rosmariinilla sekä valkopippurilla. Kiehauta kastike ja lisää joukkoon herkkusienet. Hauduta hetken aikaa.

Tämän tyyppistä kastiketta teen välillä talouden lihansyöjälle porsaan sisäfileestä. Nyt korvasin lihan soijasuikaleilla ja kastike maistui meille molemmille. Vihreät pavut on ihan ehdoton lisuke tälle kastikkeelle. Seuraavana päivänä söinkin lopun kastikkeen pelkästään papujen kera.

Hauki:

voita

haukifileitä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kananmunakastike:

2 rkl

1 - 2 rkl hienojakoista riisijauhoa tai vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

2 - 3 dl maitoa

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

ruohosipulia

suolaa

jauhettua valkopippuria

Leikkaa haukifileet sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna valurautapannulla voi ja paista haukipalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Haukipalojen paistumisen aikana valmista kastike. Sulata kattilassa voi. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä hetki. Lisää vähitellen ja hyvin sekoittaen ruokakerma sekä maito. Keitä kastiketta 10 - 15 min. miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kuori ja hienonna kananmunat ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike ruohosipulilla, suolalla sekä valkopippurilla. Tarjoile kastike ja paistetut haukipalat esim. perunamuusin kera.

Kalanhimoissamme kävimme jo eilen illalla katsomassa onko verkkoihin jäänyt mitään. Petromaxin valossa verkkojen kokeminen sujui hyvin. Ainoana haittana oli hieman alle -20 asteen pakkanen. Hieman siinä ehti vilu tulla, kun verkkojen kokeminen vie n. 2 tuntia. Onneksi ei kuitenkaan tullut turhaa reissua ja palelemista, vaan kotiin tuomisiksi oli kolme komeaa haukea. Tänään sitten paistoin osan fileistä ja seuraksi tein kananmunakastiketta sekä perunamuusia. Yksinkertaista, mutta hyvää!

n. 3 -4  dl esikäsiteltyjä korvasieniä paloiteltuna

3 rkl voita

4 dl kuohukermaa

1 rkl konjakkia

suolaa

valkopippuria

kuivattua persiljaa

Paista korvasieniä pannulla voissa, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää kerma ja hauduta kastiketta noin 15 minuuttia. Mausta konjakilla, suolalla, valkopippurilla sekä persiljalla.

n. 1 kg merilohifilettä

merisuolaa myllystä

valkopippurijauhetta

Marinadi:

1/2 dl viskiä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

Paistamiseen:

voita

Chili-jogurttikastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl majoneesia

1 dl makeaa chilikastiketta

ripaus mustapippurirouhetta

maun mukaan Tabasco Valkosipuli Pippurikastiketta

Leikkaa ruodoton lohifile sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja aseta lohipalat nahkapuoli ylöspäin marinadiin. Anna lohipalojen maustua viileässä vähintään 2 tuntia. Sekoita chili-jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja anna kastikkeen tekeentyä viileässä. Poista lohipalat marinadista. Rouhi lohipalojen päälle myllystä merisuolaa ja ripottele pinnalle valkopippurijauhetta. Paista lohipalat pannulla voissa molemmin puolin.

Meidän keittiössä huomaa taas, että lohen hinta on pudonnut ja sitä saa kaupasta liki puoli-ilmaiseksi. Lohta on viime aikoina valmistettu 1 - 3 kertaa viikossa, joten pitää kokeilla jos jonkinlaista valmistustapaa, ettei lohiateriat alkaisi tulla ihan korvista ulos. Näistä lohipaloista tuli maukkaita ja meheviä. Makea kastike sopii lohelle hyvin.

Lohkoperunat:

perunoita

ruokaöljyä

suolaa

Hampurilaiset:

hampurilaissämpylöitä

Hälsans Kök kasvispihvejä

Felix Valkosipulikastiketta

fetajuustoa

turkkilaista jogurttia

Olympos -yrttisekoitusta (MaustePörssi)

oliiviöljyä

punasipulia

suolaa

balsamicoa

hunajaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa kuorineen lohkoiksi. Pyörittele lohkot tilkassa ruokaöljyä ja mausta suolalla. Levitä lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 225 asteessa, kunnes perunat on kypsiä ja saaneet väriä. Soseuta fetajuusto tahnaksi esim. sauvasekoittimella. Lisää joukkoon turkkilaista jogurttia sen verran, että tahna sopivasti notkistuu. Mausta kastike yrttisekoituksella. Kuori punasipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipulirenkaat pannulla oliiviöljyssä pehmeiksi. Mausta sipulit suolalla sekä tilkalla balsamicoa ja hunajaa. Paista hampurilaissämpylät sekä kasvispihvit parilapannulla tai grillaa grillissä. Levitä hampurilaissämpylöiden pohjalle valkosipulikastiketta. Lisää päälle kasvispihvit sekä reilusti punasipulia. Levitä sämpylöiden kansien pohjalle fetakastiketta ja aseta kannet paikoilleen.

Meillä ei käydä ollenkaan hampurilaispaikoissa, mutta silloin tällöin kotona tehty hampurilaisateria maistuu. Tuoreista perunoista tehdyt lohkoperunat päihittävät pakastetut, uunivalmiit perunat mennen tullen. Lohkoperunat eivät aina sen kummemmin mausteita tarvitse, joten tällä kertaa mausteeksi riitti pelkkä suola. Feta- ja valkosipulikastikkeiden sekä punasipulin yhdistelmä hampurilaisten välissä oli myös maukas.

Dolmades:

16 viininlehteä

1 - 2 rkl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

2 dl esikäsiteltyjä (nesteet paistettu pois) ja pieneksi hienonnettuja sieniä (esim. kanttarelleja, suppilovahveroita, tatteja, lampaankääpiä)

2 dl kypsäksi keitettyä puuroriisiä

1 tl kuivattuja persiljaa

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua tilliä

sitruunamehua

suolaa

mustapippurirouhetta

Lisäksi kypsennykseen:

1 dl vettä

vajaa 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppu pannulla oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää sienet ja paista hetken aikaa. Ota pannu liedeltä ja lisää keitetty puuroriisi sienten ja sipulin joukkoon. Mausta seos persiljalla, mintulla, tillillä, sitruunamehulla, suolalla sekä mustapippurilla. Keitä tuoreita viininlehtiä 5 - 10 minuuttia. Huuhtele ja valuta lehdet. Levitä lehdet työlaudalle lehtien alapinta ylöspäin. Laita jokaiselle lehdelle n. ruokalusikallinen täytettä. Nosta lehden alareuna täytteen päälle, käännä reunat päälle ja rullaa napakaksi rullaksi. Lado rullat tiiviisti uunivuokaan saumapuolet alaspäin. Sekoita keskenään vesi, oliiviöljy sekä sitruunamehu. Kaada seos vuokaan rullien päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä rullia 175-asteisessa uunissa n. 1 tunti. 

Tsatsiki:

1 kurkku

2 dl maustamatonta jogurttia (esim. Lindahlsin turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia)

1 - 2 valkosipulin kynttä

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippurirouhetta

1 rkl oliiviöljyä

Raasta kurkku hienolla terällä raasteeksi ja valuta raasteesta siivilässä neste pois. Sekoita kurkkuraaste jogurttiin. Purista tai raasta joukkoon valkosipuli. Lisää balsamico, hunaja sekä oliiviöljy. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Viiniköynnöksemme on kasvanut tänä vuonna rehevästi, ja sen komeita lehtiä katsellessa olen miettinyt kokeilla itse tehdä viininlehtikääryleitä. Talveksi lehdet kuitenkin putoavat köynnöksestä pois, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen, ja eilen teinkin pienen koe-erän. Kääryleiden teko olikin suht vaivatonta ja nopeaa, sekä lopputuloskin raikkaan tsatsikin kera herkullinen, joten taitaa loputkin lehdet päätyä kääryleiksi.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

MaustePörssin kalamaustetta myllystä (suola, raesokeri, mustapippuri, valkopippuri, tilli, sitruunahappo, sitruunamelissa ja sitruuna-aromi)

Paistamiseen:

voita

Leikkaa lohifile perhosiksi. Mausta perhoset molemmin puolin kalamausteella. Paista perhoset pannulla voissa molemmin puolin, kunnes kala on kypsää ja pinta saanut väriä.

Tilli-sitruunajogurttikastike:

2 dl Lindahlsin turkkilaista jogurttia

1 - 2 rkl MaustePörssin dippi-mix tilli & sitruunaa

Sekoita dippikastikejauhe jogurtin joukkoon ja anna maustua viileässä n. 30 min. Tarjoile kastike lohiperhosten kanssa.

Tänään syötiin lohiperhosia, joihin kokeilin MaustePörssin kalamaustetta. Mausteseos sisältää nuo perinteiset kalalle sopivat maut, ja maustetta saa rouhittua kalalle kätevästi myllystä. Kalan kaveriksi tein kylmän jogurttikastikkeen dippikastikejauheella maustaen, ja hyvin tuote soveltui siihenkin. Aterian lisukkeeksi oli vielä erilaisia kasviksia omasta maasta.

Kuha:

kuhafileitä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Paistamiseen:

voita

Mausta kuhafileet suolalla ja valkopippurilla. Paista fileet pannulla voissa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Rucolakastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

1/2 - 1 dl kevytmajoneesia

1/2 dl hienonnettua rucolaa

1 - 2 tl Dijon hunajasinappia

ripaus suolaa

ripaus sokeria

Sekoita keskenään jogurtti, majoneesi sekä hienonnettu rucola. Mausta kastike sinapilla sekä suola- ja sokeriripauksella. Anna kastikkeen makujen tasaantua viileässä pari tuntia ennen tarjoilua.

Pinaattiperunat:

n. 1 kg pieniä varhaisperunoita

n. 1 rkl voita, tai ruoka- tai oliiviöljyä

n. 500 g pinaatinlehtiä

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa

mustapippuria

Keitä ensin pestyt perunat kypsiksi. Kaada kattilasta keitinvesi pois. Lisää rasva ja sekoita niin, että perunat peittyvät kauttaaltaan rasvaan. Lisää pinaatinlehdet ja sekoittele varovasti niin kauan, että pinaatti pehmenee. Lisää joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle sitruunan raastettu kuori.

Edellispäivänä saatiin herkutella kuha-aterialla. Kuhafileiden seuraksi tein kalan kanssa hyvin yhteen sopivaa rucolakastiketta. Rucolat olivat oman maan satoa. Samoin perunat sekä pinaatti saatiin omasta maasta. Kuhat puolestaan olivat ihan allekirjoittaneen itsensä pyydystämiä. Lautaselta siis löytyi runsaasti lähiruokaa parhaimmillaan.

Ostimme hiljakkoin 25 heppaisen Hirvas -pulpettiveneen, jonka myötä aloitettiin uusi harrastus, vetouistelu. Toivottavasti kalaonni suosii, ja jatkossakin saadaan harrastuksen antimia ruokapöytään.

Maa-artisokka-perunamuhennos:

maa-artisokkia

jauhoisia perunoita

kuohukermaa

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kuori ja lohko maa-artisokat sekä perunat. Laita lohkot kattilaan ja kaada joukkoon vettä niin, että lohkot peittyvät. Keitä lohkot kypsäksi. Kaada keitinvesi pois, ja survo lohkot muusiksi. Lisää joukkoon kuohukermaa, kunnes koostumus on mieluisaa. Mausta muhennos suolalla sekä valkopippurilla.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Paistamiseen:

voita

Leikkaa lohifilee perhosiksi. Mausta lohiperhoset molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Paista pannulla voissa molemmin puolin kypsäksi.

Vihreä parsa:

1 nippu (500 g) vihreää parsaa

vettä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

sitruunamehua

Leikkaa parsoista kovat kannat pois. Kuumenna suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustettu vesi. Laita parsat nuput ylöspäin kiehuvaan keitinveteen. Keitä n. 3 - 8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Nosta parsat vedestä ja valuta.

Hollandaise:

1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl valkoviiniä
4 keltuaista
200 g voita
tilkka sitruunamehua
valkopippuria

Mittaa kattilaan etikka ja valkoviini. Lämmitä hetki ja vispaa sekaan keltuaiset. Vispaa koko ajan, kunnes seos alkaa kuohkeutua ja paksuuntua. Nosta kattila liedeltä ja lisää pehmennetty voi pieninä nokareina kattilaan. Sekoita hyvin koko ajan. Kun kastike on tasaista, mausta sitruunamehulla sekä valkopippurilla. Tarjoa heti.

Katkaraputäytteiset kananmunat:

keitettyjä kananmunia

sitruunamajoneesia

katkarapuja

tilliä

valkopippuria

Halkaise kuoritut ja keitetyt kananmunat pituussuunnassa puoliksi. Pursota keltuaisten päälle sitruunamajoneesia. Lisää päälle katkarapuja. Ripottele pinnalle tilliä sekä valkopippuria.

Kattoremontti piti meidät kiireisenä koko pääsiäisviikonlopun ajan. Lisäsimme talomme välikatolle villaa sekä aluskatteen. Samalla asennettiin keskuspölynimuri. Puolet katosta saatiin kuntoon, ja toinen puoli koitetaan tehdä mahdollisimman pian. Kunhan nyt tuo villoitushommissa vihoittelemaan alkanut selkäkin taas tokenee...

Ruuanlaitto jäi pääsiäisenä vähille, kun yläilmoissa oltiin aamusta iltamyöhään. Sunnuntaina sentään ehdittiin kunnolla aterioimaankin.

Muusia varten kaivoin omasta maasta hieman maa-artisokkia ylös. Laitoin muusiin liki saman verran maa-artisokkia kuin perunoitakin.

Parsaa löytyy jo edullisesti kaupoista, joten parsakausikin tuli avattua. Hollandaise kastike sopii mainiosti parsan lisäksi myös kalalle. Kananmuniakin pääsiäisaterialla tietenkin pitää olla. Meillä tykätään kovin näistä sitruunamajoneesilla ja katkaravuilla täytetyistä munista, joten niitä usein tulee tehtyä juhlapäiviksi. Uunikuivattuja kirsikkatomaatteja tein pitkästä aikaa samalla ohjeella kuin ennenkin.

Ruokajuomaksi kalaisalle aterialle sopi Gourmet vaalea ruokaolut.

Lohkobataatit:

2 isoa bataattia

oliiviöljyä

sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

cayennepippuria

Kuori bataatit ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita bataattilohkojen joukkoon oliiviöljyä, sitruunamehua sekä mausteet. Levitä lohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes lohkot on kypsiä ja saaneet väriä.

Vuohenjuustodippi:

180 g vuohenjuustoa

200 g kevyt ranskankermaa

1 rkl kuivattua timjamia

cayennepippuria

suolaa

Paloittele vuohenjuusto esim. tehosekoittimeen, ja lisää ranskankerma. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista kastiketta. Mausta dippi timjamilla, cayennepippurilla sekä suolalla. Anna tekeytyä viileässä ennen tarjoilua.