porsaan ulkofile

Paistamiseen:

tilkka ruokaöljyä sekä nokare voita

Fileen mausteet:

Dijon -hunajasinappia

suolaa

mustapippuria

viherpippuria

rosépippuria

rosmariinia

Ota ulkofilee huoneenlämpöön lämpenemään pari tuntia ennen valmistusta. Kuumenna pannulla ruokaöljy ja voi. Ruskista ulkofileen pinta pannulla kauttaaltaan. Sivele fileen pinta kauttaaltaan hunajasinapilla. Mausta pinta suolalla, rouhituilla pippureilla sekä rosmariinilla. Kypsennä filettä uunissa 150-asteessa, kunnes fileen sisälämpö on 70 astetta. Ota file uunista ja peitä vuoka foliolla. Anna fileen vetäytyä noin 15 min. Leikkaa file lopuksi viipaleiksi.

Porsaan ulkofileen seuraksi tein kastikkeen fileestä kypsennyksen aikana irronneesta nesteestä lisäämällä joukkoon liki saman verran kermaa kuin nestettäkin oli. Kiehautin seoksen ja suurustin kastikesuurusteella. Kastikkeeseen lisäsin vielä samoja pippureita kuin fileessäkin. Lisukkeeksi tein uunissa varhaisperunoista timjamiperunoita. Pestyt perunat leikkasin reiluiksi viipaleiksi, maustoin huhmareessa hienonnetulla karkealla merisuolalla, timjamilla sekä paprikajauheella. Lisäksi tietenkin loraus ruokaöljyä. Perunat olivat uunissa 200-asteessa, kunnes olivat kypsiä ja kauniin värisiä. Toisena lisukkeena oli oman maan papusatoa valkosipulin kera voissa paistettuna, suolalla ja cayennepippurilla maustettuna.

Porsaan noisetit:

porsaan sisäfilettä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Paistamiseen:

ruokaöljyä

Ota sisäfile huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen valmistamista. Poista sisäfileestä mahdolliset ylimääräiset kalvot ja leikkaa file n. 2 sentin viipaleiksi. Nuiji viipaleita kevyesti ohuemmiksi ja mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla. Paista noisetit pannulla öljyssä molemmin puolin.

Korvasienimuhennos:

nokare voita

1 sipuli

n. 4 - 5 dl esikäsiteltyjä, ryöpättyjä korvasieniä

n. 3 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

2 dl maitoa

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla voi ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää korvasienet ja paista hetken aikaa. Ripottele päälle vehnäjauhot ja lisää kerma sekä maito vähitellen. Keitä muhennosta 15 - 20 min. Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.

Peruna-palsternakkasose:

12 isoa jauhoista perunaa

4 - 5 palsternakkaa

maitoa

voita

suolaa

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Keitä palat kypsiksi vedessä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta. Lisää joukkoon maitoa sekä nokare voita. Mausta suolalla.

Itsenäisyyspäivän pääruoka ei ollut kovin värikästä eikä näin ollen kuvauksellista, mutta tärkein, eli maku, oli kuitenkin kohdillaan. Palsternakka antoi mukavan makulisän soseeseen. Korvasienimuhennoksen mausteet pidin yksinkertaisina, jotta sienen oma maku saisi olla pääosassa. Sisäfilekään ei sen kummempia mausteita välttämättä kaipaa, joten noiseteissa käytin samoja mausteita kuin muhennoksessakin. Oma ateriani tosin koostui vain soseesta sekä muhennoksesta, lihansyöjät tekivät selvää noiseteista...

8 kpl marinoituja porsaan pihvejä

3 - 4 dl tuoreita suppilovahveroita

1 pieni sipuli

1 - 2 valkosipulin kynttä

muutama tuore salvian lehti

2 rkl vehnäjauhoja

vettä

1/2 - 1 lihaliemikuutio

1 - 2 rkl Kolmen Tähden Jaloviinaa

jauhettua mustapippuria

jauhettua maustepippuria

Ruskista marinoidut porsaan pihvit pannulla öljyssä molemmin puolin. Nosta pihvit pannulta syrjään. Lisää pannulle suppilovahverot ja paista, kunnes sienistä poistuu ylimääräinen neste. Lisää pannulle sienten joukkoon tarvittaessa lisää ruokaöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää pannulle revityt salvian lehdet. Lisää vehnäjauho ja paista hetken aikaa sekoitellen jauhot tasaisesti sieni-sipuliseoksen joukkoon. Lisää sekaan vähitellen vettä sekoittaen kastiketta tasaiseksi niin kauan, kunnes kastike on halutun vahvuista. Murenna kastikkeeseen lihaliemikuutio. Mausta Jaloviinalla, mustapippurilla sekä maustepippurilla. Lisää kastikkeeseen ruskistetut pihvit ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä hiljakseen poreillen n. 15 - 30 min.

Tällaisen kastikkeen kehittelin tänään miehelle porsaan pihvien seuraksi, kun lähimetsässä sopivasti oli suppilovahveroita kastikkeen verran. Edellispäivänä keräsin oman maan salviat talteen, joten kastikkeeseen tulevaa yrttiäkään ei tarvinnut sen kummemmin miettiä. Jauhettu mustapippuri loppui kesken, joten sen vuoksi käytin kastikkeessa kahdenlaista pippuria. Hetken mielijohteesta lorautin vielä hieman Jaloviinaa lisämakua antamaan, ja niin syntyi pitkän nimihirviön omaava kastike. Kastike oli kuulemma hyvää, ja kastikkeen ainekset kuultuaan mies ei enää ihmetellytkään minkä vuoksi.

3-4 punajuurta

1 iso sipuli

400 g porsaan jauhelihaa

2 rkl juoksevaa kasvisrasvavalmistetta

suolaa

jauhettua mustapippuria

salviaa

4-5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 rkl sitruunamehua

3 dl Kevyt & paksu 4 % ruokakermaa

170 g Aurajuustoa

persiljaa

Raasta punajuuret karkealla terällä. Hienonna sipuli. Paista jauheliha juoksevassa kasvisrasvavalmisteessa pannulla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sipuli. Mausta. Lisää punajuuriraaste, vesi ja liemikuutio. Anna kiehua hiljaa kannen alla n. 30 min kunnes punajuuri on pehmennyt. Lisää sitruunamehu, ruokakerma sekä murennettu Aurajuusto. Kuumenna. Ripota päälle hienonnettua persiljaa.

n. 400 g hirven jauhelihaa

n. 400 g porsaan jauhelihaa

2 sipulia

1 rkl ruokaöljyä

4 dl kermaviiliä

2 dl korppujauhoja

1-2 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 kananmunaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl mustapippurijauhetta

1 rkl rosmariinia

suolaa

Sekoita keskenään kermaviili, korppujauhot, kuivatut suppilovahverot ja kananmunat. Jätä seos hetkeksi turpoamaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulisilppua pannulla öljyssä. Sekoita keskenään jauhelihat ja kuullotettu sipuli. Lisää kermaviiliseos ja mausteet. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyöritä taikinasta kylmällä vedellä kostutetuin käsin pullia. Laita pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 min.

porsaan kyljyksiä

perunoita

porkkanoita

palsternakkaa

lanttua

sipulia

ruokaöljyä

vettä

suolaa

jauhettua mustapippuria

balsamicoa

laakerinlehtiä

kokonaisia mustapippureita

rosmariinia

lihaliemikuutio

Kuori ja lohko juurekset. Kuumenna pannulla öljy ja ruskista kyljykset molemmin puolin. Ripottele kyljysten pintaan suolaa ja jauhettua mustapippuria, ja siirrä kyljykset sitten uunipataan. Freesaa seuraavaksi juureksia hetki pannulla ja lisää sitten pataan kyljysten joukkoon. Lisää mausteet, loraus balsamicoa sekä pannun huuhdelientä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kannen alla uunissa 150 asteessa n. 2 tuntia.

2 maustamatonta porsaan sisäfilettä

1 pkt Soignon provencale vuohenmaitojuustoa

suolaa

mustapippuria

1 ruukku tuoretta basilikaa

0,5 rkl kuivattua timjamia

0,5 rkl kuivattua rosmariinia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl Dijon hunajasinappia

50 g voita

0,5 dl korppujauhoja

Ota sisäfileet huoneenlämpöön hyvissä ajoin lämpenemään. Poista fileistä kalvot ja leikkaa fileet pituussuunnassa halki. Älä leikkaa kuitenkaan fileitä irti asti, vaan jätä puolikkaat toisiinsa kiinni. Nuiji fileet kevyesti. Laita vuohenjuusto toisen sisäfileen päälle, ja asettele toinen file vuohenjuuston päälle. Sido lihat tiiviiksi nyytiksi vuohenjuuston ympärillä esim. hammastikuilla. Ripottele lihanyytin pinnalle kauttaaltaan suolaa ja mustapippuria. Laita kuorrutteen ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute lihanyytin päälle kauttaaltaan ja laita liha uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa n. 30 min.

rusakko

porkkanoita

pienehköjä sipuleita

valkosipulinkynsiä

1 prk kokonaisia säilykeherkkusieniä

1 prk tomaattimurskaa

4 dl punaviiniä

suolaa

rosmariinia

timjamia

laakerinlehtiä

katajanmarjoja

Paloittele rusakko reilun kokoisiksi paloiksi. Huuhtele palat kylmällä vedellä ja kuivaa palat. Ruskista palat öljytyllä pannulla. Laita palat pataan tai uunivuokaan ja kaada mukaan pannun huuhteluliemi. Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet ja paloittele reiluiksi paloiksi. Lisää palat pataan. Lisää joukkoon myös herkkusienet. Sekoita keskenään tomaattimurska ja punaviini ja mausta seos suolalla, rosmariinilla sekä timjamilla. Kaada seos pataan lihojen ja kasvisten päälle. Lisää pataan lopuksi muutama laakerinlehti sekä katajanmarjoja. Peitä pata tai vuoka kannella tai foliolla ja hauduta uunissa 150-175 asteessa muutama tunti, kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista sekä kasvikset on pehmeitä. Tarjoa esim. puikulaperunoiden kera.

3 rkl oliiviöljyä

4 porsaankyljystä

1 sipuli viipaloituna

1 punainen paprika ohuelti suikaloituna

12 valkosipulinkynttä kuorittuna ja pinta kevyesti murskattuna

400 g tomaattimurskaa

1-2 dl mustia oliiveja

timjamia

basilikaa

suolaa

mustapippurirouhetta

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl öljyä ja lisää kyljykset. Paista molemmin puolin, kunnes pinta ruskistuu. Siirrä kyljykset uunivuokaan. Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja kuullota sipulia n. 5 min. Sekoita joukkoon paprikasuikaleet ja valkosipulinkynnet. Kuullota, kunnes paprikat ja sipulit on pehmenneet. Lisää pannulle tomaattimurska, oliivit ja mausteet. Sekoita hyvin ja kaada kastike uunivuokaan kyljysten päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa 180 asteessa n. 30 min.

400-500 g jauhelihaa

suolaa

cayennepippurijauhetta

mustapippurijauhetta

4-6 keitettyä kananmunaa

vehnäjauhoja

raaka kananmuna

korppujauhoja

ruokaöljyä

Mausta jauheliha suolalla, cayennella ja mustapippurilla. Jaa jauhelihamassa osiin ja taputtele osat ohuiksi levyiksi. Kääri jokaisen levyn sisälle keitetty kananmuna kokonaan piiloon. Pyöritä munat ensin vehnäjauhoissa, sitten kevyesti vatkatussa raa'assa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista muniin pannulla öljyssä pintaan väriä ja loppukypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 min.