100 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja

1 dl korppujauhoja

1/2 dl mantelilastuja

1/2 dl piparimuruja

1/2 tl soodaa

muutama tippa karvasmanteliöljyä

1 tl jauhettua kardemummaa

1 dl turkkilaista jogurttia

Täytteeksi:

n. 1 dl paistonkestävää vadelmamarmeladia

Kostutukseen:

n. 1/2 dl vettä

1/2 rkl sokeria

pari tippaa karvasmanteliöljyä

Päälle:

vadelmamarmeladia

sokerivesikuorrutetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna, ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Mausta karvasmanteliöljyllä, ja lisää lopuksi jogurtti. Jaa taikina muotteihin, muffinivuokiin tai leivitettyihin pikkuvuokiin. Paina torttujen keskelle vadelmamarmeladia. Paista kauniin ruskeiksi 200-asteisen uunin keskitasolla n. 15 - 20 minuuttia. Kostuta tortut  ja koristele vadelmamarmeladilla sekä sokerivesikuorrutuksella.

Huomenna vietetään taas Runebergin päivää. Vaikka meillä on viime aikoina koitettu mahdollisimman paljon karttaa kaikkea makeaa, niin pieni torttutaikina piti kuitenkin tehdä. Tänä vuonna tein tortut pikkuisissa uunivuoissa, ja tällä taikinamäärällä torttuja tuli 4. Muffinivuoissa tehtynä torttuja tulisi pari enemmän.

Pohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vuoan voiteluun:

voita ja korppujauhoja

Kakkupohjan kostutukseen:

vaniljasokerilla maustettua maitoa

Mokkahyytelö:

2 kananmunaa

n. 1 dl sokeria

1/2 dl erittäin vahvaa kahvijuomaa

2 dl kevytkermaa

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

3/4 dl kahvilikööriä

Kaakaokiille:

3 liivatetta

1 dl tummaa kaakaojauhetta

3/4 dl sokeria

3 dl kevytmaitoa

Kahvin makuinen kermavaahto:

n. 1 dl Flora Vispiä

maun mukaan pikakahvijauhetta

maun mukaan tomusokeria

n. 1 rkl vaniljakreemijauhetta

Päälle:

rouhittua suklaata

Varaa pohjan ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Voitele irtopohjavuoka ja ripottele päälle korppujauhoja. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varoen muna-sokerivaahtoon. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista eikä tikkuun jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä. Leikkaa se kahteen osaan. Laita mokkahyytelön liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna kattilassa kananmunat, sokeri, kahvijuoma ja kevytkerma hyvin sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää liotetut liivatteet ja sekoita. Vatkaa seos kylmäksi. Lisää joukkoon vaahdoksi vatkattu kuohukerma sekä kahvilikööri. Asettele toinen kakkupohjista irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta. Kaada mokkahyytelö päälle. Aseta hyytelön päälle toinen kostutettu kakkupohja, ja anna hyytyä viileässä. Kun mokkahyytelö on hyytynyt, valmista kaakaokiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kattilaan kaakaojauhe, sokeri sekä maito. Kiehauta. Lisää liotetut liivatteet joukkoon yksitellen, sekoita hyvin, ja jäähdytä seos haaleaksi. Kun kiille on jäähtynyt, kaada se kakkuvuokaan päällimmäisen kakkupohjan päälle. Anna hyytyä viileässä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Mausta kahvijauheella sekä tomusokerilla. Lisää loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Pursota vaahto kakulle. Koristele kakku lopuksi rouhitulla suklaalla.

Syntymäpäiväkakukseni tein talon pienimmällä irtopohjavuoalla mokkaisen täytekakun. Kaakaokiilteestä ei tullut kiiltäväpintaista, koska ajattelemattomuuttani en välillä vuokaa pessyt, ja niinpä sen reunoista irtosi kiilteen joukkoon vuoan voiteluun käytettyä voita. Korjasin asian sitten kermapursotuksin sekä suklaarouheella, ja antoivathan ne kakulle lisää makuakin. Kakkupohjan kostutukseen olisi jälkikäteen ajateltuna voinut käyttää hieman kahvilikööriäkin, nyt pohjan maku jäi hieman vaisuksi. Hyytelö ja kiille kuitenkin menivät kakun reunoille niin siististi, että mitään reunapursotuksia en sitten enää malttanut laittaa.

P.s. Ja 25 vuotta täytin taas tänäkin vuonna.

Taikina:

5 dl maitoa

2 ps kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

n. 1 kg vehnäjauhoja

150 g voita

Voiteluun:

kananmuna

Päälle:

sokeroituja kirsikoita

raesokeria

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa pehmennyt voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa n. 30 min. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina n. 30 yhtä suureen palaan ja muotoile haluamasi mallisia pikkupullia. Kohota pullia liinan alla vielä n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla, koristele kirsikoilla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 min.

Eilen leivoin jouluksi pikkupullia. Osan pullista tein pyöreiksi, osan kahdeksikon muotoisiksi. Kirsikoilla pulliin sai jouluista väriä, ja antavat ne makuakin. Nyt on joulun leipomukset valmiina, kun luumutortut ja siirappipiparitkin on jo tullut tehtyä. Jouluvalmisteluissa ollaan jo niin pitkällä, että enää puuttuukin vain ruokapuoli.

1 1/2 dl vettä

1 pkt (250 g) taateleita

200 g voita

2 kananmunaa

3 dl sokeria

1/2 dl maitoa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

Vuokaan:

voita

korppujauhoja

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kiehauta kattilassa vesi ja paloitellut taatelit. Keitä, kunnes taateli pehmenee. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu voi. Sekoittele, kunnes voi sulaa, ja seos on tasaista. Kaada taateliseos kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos jäähtyy. Jäähtymistä voi nopeuttaa laittamalla kulhon tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen kananmunat yksitellen. Lisää sokeri ja maito. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakku 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti. Kumoa kakku vuoasta vasta jäähtyneenä.

Jouluvalmistelut ovat hiljalleen lähteneet käyntiin, ja esimerkiksi ensimmäiset leipomukset on tehty. Taatelikakkua en ollut koskaan aiemmin itse leiponut, joten se valikoitui tällä kertaa yhdeksi tulevan joulun leivonnaisista. Taikinaan laitoin myös mantelirouhetta antamaan kakkuun hieman purutuntumaa, mutta sen voi jättää poiskin, jos ei siitä tykkää.

Pohja:

125 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

1/2 dl vehnäjauhoja

4 dl kaurahiutaleita

1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

3 dl mustikoita

2 dl kermaviiliä

1/2 - 1 dl sokeria

1 kananmuna

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada päälle mustikat. Sekoita kermaviiliseoksen aineet keskenään ja kaada se marjojen päälle. Paista 175 -asteisen uunin keskitasolla n. 35 - 45 min., eli kunnes täyte on keskeltäkin hyytynyt.

Yleensä on tullut nimipäiväksi leivottua jotain hyvää kahvin kanssa, mutta eilen vei laiskuus voiton. Tänään korjasin asian ja juotiin myöhästyneet Katjan päivän kahvit mustikkatortun kera. Kaurapohjainen torttu oli helppo- ja nopeatekoinen, ja tosi hyvää!

Pohja:

400 g Digestive-keksejä

130 g voita

Täyte:

4 dl kuohukermaa

400 g Viola Appelsiini -tuorejuustoa

4 liivatelehteä

n. 1/2 dl sitruunamehua

n. 1 dl maitoa

tomusokeria oman maun mukaan

Koristeluun:

tuoreita viikunoita

sitruunamelissan lehtiä

Tarjoiluun punaviinikinuski:

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl punaviiniä

1 dl sokeria

1 rkl tummaa siirappia

Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksi-voiseos irtopohjavuoan pohjalle tiukkaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Kiehauta sitruunamehu ja liuota joukkoon yksitellen ylimääräisestä vedestä puserretut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon maitoa, jotta täyte hieman notkistuu. Makeuta täyte oman maun mukaan tomusokerilla. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele kakku lohkoiksi leikatuilla viikunoilla sekä sitruunamelissan lehdillä. Mittaa punaviinikinuskin ainekset laakeaan kattilaan. Keitä kinuskia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä ja tarjoile kakun kera.

Tuoreita viikunoita on tehnyt mieli kauan kokeilla. Niitä vain on yleensä ollut aika huonosti täällä tarjolla, ja silloin kun niitä löytyy, ovat aika kalliita. Edellispäivänä näin viikunoita yhdessä kaupassa liki 10 euron kilohintaan. Onneksi en ostanut, kun seuraavassa kaupassa viikunat olivat lähes puolta halvempia. Muutaman viikunan ostin sitten maistiaisiksi ja juustokakkuakin pääsi pari viikunaa koristamaan. Kuivattujen viikunoiden makeuteen tottuneena, tuoreet viikunat yllättivät raikkaudellaan ja mehukkuudellaan. Voisi viikunoita useamminkin käyttää, jos vain niitä olisi paremmin saatavilla. Kakun täyte maistui mukavasti sitrushedelmille. Sokeria en täytteeseen paljoa lisännyt, sillä punaviinikinuski antaa tarvittavaa makeutta. Punaviini antoi kinuskikastikkeelle värin lisäksi myös kivan säväyksen.

Pohja:

200 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

n. 8 dl juolukoita

1 dl vettä

n. 2 dl sokeria

3 - 4 rkl perunajauhoja

n. 1/2 dl vettä

Kiehauta juolukat sokerilla maustetussa vedessä. Suurusta perunajauho-vesiseoksella. Anna jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinapohjaan siivilän läpi. Ota taikinasta noin kolmannes erikseen koristepursotusta varten. Tasoittele taikina jauhotetuin sormin voidellun torttuvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä omenaseos torttupohjalle. Pursota taikinasta koristeraidat ja paista torttua 200 asteessa noin puoli tuntia.

Hiljakkoin tekemäni omenatorttu oli niin hyvää, että tarkoitukseni oli tehdä mustikkainen versio miehen syntymäpäiville. Tortusta tuli kuitenkin juolukkainen versio, kun pakastimesta sulamaan ottamani rasia osoittautuikin mustikoiden sijaan juolukoiksi. Sitä niin luulee muistavansa myöhemmin ilman mitään merkintöjä mitä missäkin rasiassa on... No, eipä torttu kuitenkaan hassumpaa ollut juolukoistakaan. Täytettä tuli reilusti tuosta marjamäärästä. Vähemmälläkin pärjää, vaikka sitä mehevämpäähän tortusta tulee ,mitä enemmän täytettä on...

Sen verran torttuun jo hullaannuttiin, että päärynäinenkin versio tuli muutama päivä sitten kokeiltua. Päärynätäytteen maustoin jauhetulla kanelilla sekä täytteen keittovaiheessa joukossa oli myös muutama tähtianis makua antamassa. Vaahdotetun Flora Vanillan kanssa päärynätorttu oli ihanaa!

Vuokaan:

voita

mannasuurimoita

Pohja:

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kardemummaa

6 kananmunaa

3 dl sokeria

Kostutukseen:

n. 2 dl maitoa

Täyte:

3 - 4 banaania

n. 5 dl karpaloita

1 prk Flora Vanillaa

n. 2 dl turkkilaista jogurttia

Kinuskikuorrutus:

2 dl kuohukermaa

1 1/2 dl fariinisokeria

2 tl voita

Kinuskikermavaahto:

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

1 prk Flora Vispiä

Koristeeksi:

karpaloita

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka ja jauhota se mannasuurimoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35 - 40 min. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku kakkuvuokaan. Kostuta jokainen kakkulevy vuorollaan maidolla. Levitä kakun jokaiseen väliin banaanisiivuja. Levitä banaanisiivujen päälle vaahdoksi vatkattu Flora Vanilla, jonka joukkoon on sekoitettu turkkilaista jogurttia. Ripottele vaahdon päälle karpaloita. Laita vuokaan kakun päälle tuorekelmua sekä kevyt paino. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään. Kiehauta kattilassa kinuskikermavaahtoa varten kuohukerma sekä fariinisokeri. Kaada seos kulhoon, jäähdytä ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään saakka. Ota kakku vuoasta ja valmista kinuskikuorrute. Mittaa kattilaan kuohukerma sekä fariinisokeri. Keitä seosta hiljalleen välillä sekoittaen n. 15 - 20 min. Kinuski on valmista, kun tippa kinuskia jähmettyy kakun reunalle imeytymättä kakkuun. Sekoita kinuskin joukkoon voi ja levitä kinuski kakun pinnalle. Nosta kakku kylmään. Vaahdota edellisenä päivänä kiehautettu jääkaappikylmä kerma-fariinisokeriseos vaahdoksi. Vaahdota Flora Vispi, ja yhdistä vaahdot. Pursota kinuskikermavaahto kakun reunoille ja koristele kakku lopuksi karpaloilla.

Mies täytti vuosia 24. päivä eli viime maanantaina. Leivoin synttärisankarille täytekakun oikein tuplakinuskilla, kun kakun päälle tuli kuorrutus kinuskista, ja vielä reunapursotuksetkin olivat kinuskivaahtoa. Jottei lopputulos olisi ollut liian makea, laitoin kakun väliin reilusti kirpakoita karpaloita. Myös väliin tullutta Flora Vanillaa happamoitin jogurtilla, jotta täyte olisi mahdollisimman raikas.

Pohja:

200 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

4 - 5 isoa omenaa

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

2 rkl konjakkia

Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi ja kiehauta ne sokerilla maustetussa vedessä puolipehmeiksi. Suurusta perunajauho-konjakkiseoksella. Anna jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinapohjaan siivilän läpi. Ota taikinasta noin kolmannes erikseen koristepursotusta varten. Tasoittele taikina jauhotetuin sormin voidellun torttuvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä omenaseos torttupohjalle. Pursota taikinasta koristeraidat ja paista torttua 200 asteessa noin puoli tuntia.

Kiirettä pitää ulkotöiden kanssa, jotta ehtisi saamaan kaiken kuntoon talven alta, mutta kerkesin kuitenkin välillä jotain leipomaankin. Omenasadon viimeisistä omenoista tein omenatortun. Tai ei nyt ihan vielä omat omenat loppuneet, kellarissa on pieni laatikollinen myöhempää käyttöä varten, jos vain säilyvät. Omenatorttu oli hyvää ja mehevää, kun täytettä oli reilusti. Tätä pitää tehdä toistekin!

Taikina:

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Omenaseos:

1 rkl voita

3 omenaa

1/2 dl fariinisokeria

1 - 2 rkl konjakkia

1 - 2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

Vispaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää jauhot sekä vähitellen maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina sokerilla ja suolalla, ja jätä turpoamaan. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata pannulla voi ja paista siinä omenakuutioita hetken aikaa. Lisää fariinisokeri sekä konjakki, ja jatka vielä hetki paistamista. Mausta omenaseos kanelilla sekä vaniljasokerilla. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa 225 asteessa n. 20 min. Lisää vuokaan omenaseos ja jatka paistamista vielä n. 20 min., eli kunnes pannari on saanut väriä ja on keskeltäkin hyytynyt.

Jotain omenaista oli taas tehtävä, jotta saisi omien puiden omenoita vähenemään. Upotin niitä sitten pannariin tällä kertaa, koska omenat ja pannari sopivat niin loistavasti yhteen. Pannarin syön aina, kun vain mahdollista, omenahillon kera, mutta nyt ei sitten hilloa tarvittu ollenkaan. Vaniljajäätelö olisi maistunut lämpimän omenapannarin kanssa, mutta joku oli jo kaiken jäätelön pakastimesta syönyt...