Vaasan saaristolaispaloja

piparjuurisilliä

isoja kapriksia

Levitä leipäpalojen päälle reilu ruokalusikallinen piparjuurisilliä. Koristele isoilla kapriksilla. Koristeeksi käy hyvin myös esim. tilli tai punasipulin siivut.

Jouluksi tein piparjuurisilliä, johon ihastuimme täysin. Piparjuurisilli sopii hyvin myös leivän päälle. Leivän päälle silliä tehtäessä olen vain syömistä helpottaakseni paloitellut sillin pienemmiksi paloiksi kuin muuten. Nyt tein leipiä syntymäpäiväkahveille. Kesällä silliä pitää kokeilla uusien perunoiden kanssa.

4 paprikaa

1 dl Milletti Hernerouhetta + n. 1 1/2 dl kiehuvaa vettä

1 dl tummaa soijarouhetta + n. 1 1/2 dl kiehuvaa vettä

1 dl Torino Ohrahelmiä + 2 1/2 dl vettä

1 - 2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 prk kermaviiliä

Pablo Tex Mex -maustetta (paprika, mustapippuri, cayenne, juustokumina, sipuli, korianteri, jalapeno, tomaatti, kurkuma)

Garlic Tabascoa

(suolaa)

(juustoraastetta)

Halkaise pestyt paprikat ja poista siemenet. Laita paprikan puolikkaat uunivuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Laita herne- ja soijarouheet likoamaan kuumaan veteen n. puoleksi tunniksi. Kiehauta kattilassa ohrahelmien keitinvesi. Lisää ohrahelmet ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kuullota sipulisilppua pannulla oliiviöljyssä. Lisää pannulle turvonneet herne- ja soijarouheet sekä keitetyt ohrahelmet. Sekoittele pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Ota pannu liedeltä. Sekoita täytteeseen kermaviili, ja mausta maun mukaan tex mex -mausteella ja tabascolla. Lisää tarvittaessa suolaa. Täytä paprikan puolikkaat täytteellä ja ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 min.

Eilen tuli taas tehtyä täytettyjä paprikoita. Ne vain ovat aina niin hyviä. Tämä täyte oli tällä kertaa mukavan mausteista ja todella maukasta. Juustoraastetta en laittanut tällä kertaa, koska halusin paprikoista mahdollisimman kevyitä.

Kaupasta löytyi uusi tuttavuus, Milletti Hernerouhe. Rouhetta halusin heti päästä kokeilemaan, niinpä laitoin sitäkin paprikoiden täytteeseen. Kivasti antoi hernemäistä makua. Hernerouhe sopii valmistajan mukaan mm. keittoihin, patoihin, murekkeisiin, ohukaisiin ja kasvispihveihin. Hernerouhe parantaa ruuan ravintoarvoja, ja proteiinipitoisuus on korkea, lähes sianlihan tasoa. Tuote on kaiken lisäksi lisäaineeton sekä edullinen. Ensimmäisen kokeilun perusteella hernerouhe vaikuttaakin hyvin lupaavalta tuotteelta, ja jatkossa varmasti tulen sitä lisäämään moniin ruokiin.

5 kovaksi keitettyä kananmunaa

n. 50 g voita

suolaa

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Kuori keitetyt kananmunat. Laita pehmennyt voi sekä kananmunat kulhoon, ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Pursota tai levitä esim. riisipiirakoiden päälle.

Perinteinen munavoi on hyvää piirakoiden päällä. Huonoa siinä on vain se, että syödessä sitä helposti tipahtelee muualle kuin mitä pitäisi. Tahnan kanssa samaa ongelmaa ei ole. Ja tahnamaisella munavoilla saa piirakoistakin juhlavamman näköisiä, jos tahnan viitsii pursottaa. Pursottamalla piirakoiden päällystäminen käykin melkein nopeimmin.

3 punaista paprikaa

n. 3 dl vettä

n. 1 rkl Reformi LuomuKkasvisliemijauhetta

1 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 pientä suippopaprikaa

1 prk Rainbow Chilitonnikalaa

1 prk kermaviiliä

n. 1 rkl MaustePörssin Olympos Yrttisekoitusta

Pinnalle:

juustoraastetta

Halkaise pestyt paprikat ja poista puolikkaista siemenet. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää kasvisliemijauhe sekä ohrahelmet ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes ohra on kypsää ja neste haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Poista suippopaprikoista siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit ja paprikat pehmeäksi. Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois ja pilko purkissa olevat kaksi chilipalkoa tonnikalan joukkoon. Sekoita tonnikala pannulle sipuli-paprikaseokseen. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kypsät ohrahelmet sekä kermaviili. Mausta seos yrttisekoituksella. Täytä paprikoiden puolikkaat täytteellä ja laita paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele paprikoiden pinnoille vielä hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikat 200-asteisessa uunissa n. 30 - 40 min., eli kunnes paprikat on pehmenneet ja pinta saanut väriä.

Jääkaapissa kieritteli kolme paprikaa, ja mikäs sen parempaa kuin täytetyt paprikat. Tonnikala ja ohrahelmet tekivät täytteestä sen verran ruokaisaa, että paprikat riittivät meille hyvin päivän lämpimäksi ateriaksi. Kotimainen ohrahelmi on täytteissä todella hyvä vaihtoehto iänikuiselle riisille. Meillä se on nyt vallan vienyt voiton riisistä maukkaudellaan ja koostumuksellaan. Suosittelen kokeilemaan!

4 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 - 2 tl paprikajauhetta

n. 1 rkl kuivattua persiljaa

1 l suppilovahveroita

1 sipuli

2 rkl voita

suolaa

Vispaa kulhossa kananmunat, ja lisää jauhot. Lisää maitoa vähitellen, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina suolalla, sokerilla, paprikajauheella sekä persiljalla. Jätä taikina turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Hienonna kuorittu sipuli sekä puhdistetut suppilovahverot. Paista kuivalla pannulla sienistä ylimääräinen neste pois. Lisää voi ja sipuli, ja ruskista kevyesti. Mausta seos suolalla. Lisää jäähtynyt sieni-sipuliseos taikinaan, ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun korkeareunaiseen uunipelliin. Paista uunissa 225 asteessa n. 20 - 30 minuuttia.

Eilisaamun metsälenkillä keräsin taas pussillisen suppilovahveroita. Pienen yöpakkasen jälkeen sienet olivat jäässä, mutta nopeasti sulivat käyttökelpoisiksi sisällä lämpimässä. Suppilovahverohan on siitä kiva sieni, ettei se mene vielä pikkupakkasista pilalle. Sieniruokiakin on tullut syksyn mittaan syötyä niin mahdottomasti, että jotain uutta piti pussillisesta kokeilla. Suolaisia pannareita meillä on syöty vain kerran aikaisemmin pizzapannarin muodossa, ja nyt päätin sitten sienistä kokeilla erilaista suolaista pannaria. Vaikka pizzapannari aikoinaan ihan hyvää olikin, jäi siitä sellainen tunne, että mieluummin olisi syönyt pizzan pizzana ja pannarin pannarina. Sienipannarista taas ei jäänyt sellaista oloa, että pannarin pitäisi aina olla se makea versio hilloineen, vaan että tällaistahan sen suolaisen version pitääkin olla. Pizzapannareita meillä tuskin enää tehdään, mutta tällaisia pannareita tehdään toistekin. Uunipellillä pannarista tuli aika ohut, mistä itse tykkäsin. Pannarin voi tietysti tehdä jollain pienemmällä uunipannullakin, jos tykkää paksummasta.

Taikina:

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Omenaseos:

1 rkl voita

3 omenaa

1/2 dl fariinisokeria

1 - 2 rkl konjakkia

1 - 2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

Vispaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää jauhot sekä vähitellen maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina sokerilla ja suolalla, ja jätä turpoamaan. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata pannulla voi ja paista siinä omenakuutioita hetken aikaa. Lisää fariinisokeri sekä konjakki, ja jatka vielä hetki paistamista. Mausta omenaseos kanelilla sekä vaniljasokerilla. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa 225 asteessa n. 20 min. Lisää vuokaan omenaseos ja jatka paistamista vielä n. 20 min., eli kunnes pannari on saanut väriä ja on keskeltäkin hyytynyt.

Jotain omenaista oli taas tehtävä, jotta saisi omien puiden omenoita vähenemään. Upotin niitä sitten pannariin tällä kertaa, koska omenat ja pannari sopivat niin loistavasti yhteen. Pannarin syön aina, kun vain mahdollista, omenahillon kera, mutta nyt ei sitten hilloa tarvittu ollenkaan. Vaniljajäätelö olisi maistunut lämpimän omenapannarin kanssa, mutta joku oli jo kaiken jäätelön pakastimesta syönyt...

3 paprikaa

2 rkl oliiviöljy

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1/2 l kanttarelleja

2 dl pieneksi kuutioitua kesäkurpitsaa

1 dl puuroriisiä

n. 3 dl kasvislientä

1 dl juustoraastetta

1 - 2 rkl soijakastiketta

kuivattua persiljaa

jauhettua valkopippuria

(suolaa)

Päälle:

1 kananmunan valkuainen

2 dl juustoraastetta

kuivattua persiljaa

Kiehauta kattilassa kasvisliemi. Lisää riisit ja kypsennä. Paista kanttarelleista ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kuullota sipulisilppua pannulla öljyssä. Lisää joukkoon kanttarellit sekä kesäkurpitsan kuutiot ja paista vielä hetki. Sekoita kanttarelli-kesäkurpitsaseos keitetyn riisin joukkoon. Sekoita joukkoon juustoraaste, ja mausta seos soijakastikkeella, persiljalla, valkopippurilla sekä  tarpeen mukaan suolalla. Halkaise paprikat kahtia ja poista siemenet. Täytä paprikan puolikkaat täytteellä, ja laita paprikat uunivuokaan. Sekoita keskenään kananmunan valkuainen sekä juustoraaste ja levitä seos paprikoiden pinnalle. Ripottele pintaan lopuksi kuivattua persiljaa. Paista paprikoita uunissa 200 asteessa, kunnes paprikat pehmenee ja pinta saa väriä.

Alkuviikolla tein pitkästä aikaa täytettyjä paprikoita. Maistuivatpa hyviltä! Aineksia en kirjoittanut mihinkään ylös, joten toivottavasti vielä muistin kaiken, mitä täyte piti sisällään.

200 g kanttarelleja, joista ylimääräiset nesteet paistettu pois

1 sipuli

2 rkl voita

3 kananmunaa

1 1/2 dl kuohukermaa

suolaa

jauhettua valkopippuria

1 rkl kuivattua persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppu pannulla voissa pehmeäksi. Lisää kanttarellit ja paista vielä hetki. Kaada sieni-sipuliseos monitoimikoneeseen ja hienonna. Lisää kananmunat ja kerma. Mausta suolalla, valkopippurilla sekä persiljalla. Kaada seos uunivuokaan kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa 20 - 30 min., eli kunnes seos on hyytynyt. Jäähdytä.

Tein kanttarelleista pateeta, joka maistuu ihan sellaisenaan, ruuan lisukkeena tai vaikka leivän päällä. Helpon ja nopean pateen voi tehdä myös muista sienistä.

patonkeja

oliiviöljyä

tuoretta pinaattia

valkosipulin kynsiä

suolaa

mustapippurirouhetta

kevytmajoneesia

keltaisia ja punaisia tomaatteja

aurinkokuivattuja tomaatteja

vuohenjuustoa

Paista pinaattia hetken aikaa kuivalla pannulla. Laita pinaatti siivilään valumaan. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja kuullota viipaloidut valkosipulin kynnet pehmeiksi. Lisää pinaatti ja paista hetki. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Halkaise patongit pituussuunnassa, mutta jätä patongit toisesta reunasta kiinni. Sivele patonkien sisäpinnat majoneesilla. Levitä pohjapuolen päälle tomaattisiivuja. Levitä tomaattien päälle pinaattiseosta. Lado pinaatin päälle vuohenjuustosiivuja sekä aurinkokuivattuja tomaatteja.

Viikonlopulta jäi yksi pitkä patonki, josta tein eilen pitkästä aikaa täytetyn patongin. Kasvimaalle on kasvanut uusi sato pinaattia, jota hyödynsin täytteessä. Kasvihuoneesta puolestaan löytyi jokunen tomaatti, vaikka tämän kesän sato onkin heikko. Pinaatin ja tomaatin seuraksi taas sopii molemmille vuohenjuusto, jota myös kotoa löytyi paketti. Lisämakua antamaan laitoin vielä aurinkokuivattuja tomaatteja, ja runsastäytteinen herkkupatonki oli sillä valmis.

Dolmades:

16 viininlehteä

1 - 2 rkl oliiviöljyä

1 pieni sipuli

2 dl esikäsiteltyjä (nesteet paistettu pois) ja pieneksi hienonnettuja sieniä (esim. kanttarelleja, suppilovahveroita, tatteja, lampaankääpiä)

2 dl kypsäksi keitettyä puuroriisiä

1 tl kuivattuja persiljaa

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua tilliä

sitruunamehua

suolaa

mustapippurirouhetta

Lisäksi kypsennykseen:

1 dl vettä

vajaa 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppu pannulla oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää sienet ja paista hetken aikaa. Ota pannu liedeltä ja lisää keitetty puuroriisi sienten ja sipulin joukkoon. Mausta seos persiljalla, mintulla, tillillä, sitruunamehulla, suolalla sekä mustapippurilla. Keitä tuoreita viininlehtiä 5 - 10 minuuttia. Huuhtele ja valuta lehdet. Levitä lehdet työlaudalle lehtien alapinta ylöspäin. Laita jokaiselle lehdelle n. ruokalusikallinen täytettä. Nosta lehden alareuna täytteen päälle, käännä reunat päälle ja rullaa napakaksi rullaksi. Lado rullat tiiviisti uunivuokaan saumapuolet alaspäin. Sekoita keskenään vesi, oliiviöljy sekä sitruunamehu. Kaada seos vuokaan rullien päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä rullia 175-asteisessa uunissa n. 1 tunti. 

Tsatsiki:

1 kurkku

2 dl maustamatonta jogurttia (esim. Lindahlsin turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia)

1 - 2 valkosipulin kynttä

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippurirouhetta

1 rkl oliiviöljyä

Raasta kurkku hienolla terällä raasteeksi ja valuta raasteesta siivilässä neste pois. Sekoita kurkkuraaste jogurttiin. Purista tai raasta joukkoon valkosipuli. Lisää balsamico, hunaja sekä oliiviöljy. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Viiniköynnöksemme on kasvanut tänä vuonna rehevästi, ja sen komeita lehtiä katsellessa olen miettinyt kokeilla itse tehdä viininlehtikääryleitä. Talveksi lehdet kuitenkin putoavat köynnöksestä pois, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen, ja eilen teinkin pienen koe-erän. Kääryleiden teko olikin suht vaivatonta ja nopeaa, sekä lopputuloskin raikkaan tsatsikin kera herkullinen, joten taitaa loputkin lehdet päätyä kääryleiksi.