2 dl kuohukermaa

1,5 dl sinappijauhetta

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl etikkaa

2 rkl konjakkia

Sekoita kattilassa hyvin keskenään kerma, sinappijauhe, sokeri ja kananmuna. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja hieman sakenee. Jäähdytä hieman ja lisää etikka sekä konjakki. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.

Puolukkasinapin lisäksi tein joulupöytään vielä konjakkisinappia, jotta tarjolla olisi perinteisempääkin sinappia. Konjakkisinappi sopii erityisesti kinkulle.

2 dl puolukoita

2 dl sokeria

1/2 dl ruokaöljyä

2 tl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 tl Rajamäen Mustapippuri Punaviinietikkaa

5 - 6 rkl sinappijauhetta

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai siivilän läpi survoen. Kaada puolukkasose kattilaan ja mittaa joukkoon sokeri, öljy, maissitärkkelys ja suola. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Nosta saostunut seos liedeltä ja sekoita joukkoon sinappijauhe sekä punaviinietikka. Tölkitä sinappi kuumennettuun purkkiin.

Joulusinapiksi tein tällä kertaa värinsäkin puolesta hyvin jouluun sopivaa puolukkasinappia. Puolukkasinappi sopii etenkin riistalle.

Tänä syksynä luonnon antimia on ollut tarjolla yllin kyllin, ja meillä alkaakin jo olla paljon kaikenlaista herkkua säilöttynä myöhempää käyttöä varten. Eilen kävin vielä rämpimässä suolla karpaloita keräämässä, ja hyvän ämpärillisen niitä sainkin pakastettavaksi, vaikka kovan työn takana olivatkin. Karpaloita on huomattavasti hitaampi kerätä kuin muita marjoja, ja kerääminen käy selän ja jalkojen päälle. Onneksi sattui kuitenkin olemaan lämmin päivä, vaikka on karpaloita joskus tullut kerättyä räntäsateessakin sormet kohmeessa. Nyt saakin sitten hamstraus jo hiljalleen riittää tältä erää. Ainoastaan suppilovahveroita tulee varmaan enää poimittua lähitienoilta heti käytettäväksi.

1/2 kg aronian marjoja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g luumuja

1 dl omenaviinietikkaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 tl sinapinsiemeniä

1 tl curryjauhetta

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1 dl rusinoita

Puhdista ja huuhdo aronian marjat. Kuori ja hienonna sipulit, poista luumuista kivet ja silppua luumut. Pane kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Sekoita välillä. Purkita ja anna tekeytyä viileässä kaksi kuukautta. Nauti lihan ja riistan lisäkkeenä.

Tänä vuonna tein aronian marjoista chutneyta, kun Satakunnan Kansassa oli kivan oloinen ohje. Kuumana vasta valmistunut chutney oli aika hapahkoa, mutta muuten mukavan mausteista. Happamuuskin siitä varmaan vielä tasaantuu, kunhan chutney saa rauhassa tekeytyä.

5 l omenalohkoja

n. 3 - 4 dl vettä

sokeria maun mukaan

Lohko puhtaat omenat kuorineet. Poista siemenkodat. Keitä omenoita ja vettä kattilassa 15 minuuttia. Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi, ja lisää sokeri. Kaada sose uunivuokaan ja kypsennä 225 asteessa 1 - 2 tuntia, kunnes väri muuttuu kullankeltaiseksi ja maku toffeemaiseksi. Muista sekoittaa hilloa pohjiaan myöten useamman kerran kypsentämisen aikana! Purkita valmis hillo kuumana puhtaisiin lasipurkkeihin, tai pakasta rasioissa.

Ei pitänyt enää omenahilloa tehdä, mutta pakko oli sitten kuitenkin, kun Ruokahommia -blogissa näin uunissa tehtävän omenahillon, jonka maku on toffeemainen. Reseptin alkuperä puolestaan oli täältä. Hillostani tuli kullankeltaista tummempaa, mutta väriin tietenkin vaikuttaa paljon myös käytetty omenalajike. Punaposkisemmista tulee tummempaa, vaaleista taas tietenkin vaaleampaa. Hillolleni olisi riittänyt lyhyempikin muhimisaika, jotta se olisi jäänyt hieman juoksevammaksi. Nyt hillo on pitkän kypsentämisen jälkeen paksua kuin marmeladi, mutta ei se makua haittaa. Ainoastaan sitä voi olla vain hieman hankala levittää vaikkapa kääretorttupohjalle.

1 l tuoksuvien ruusujen terälehtiä kevyesti sullottuna
1 rkl sitruunankuoren suikaleita (vain keltaista osaa)
3 dl vettä
5 dl hillosokeria
sitruunamehua maun mukaan

Nypi pois terälehtien valkoinen piikki. Keitä terälehtiä ja sitruunakuorta 5 - 10 minuuuttia vedessä. Tulos on harmaa ja kitkerä. Mutta, kun kaadat sekaan hillosokerin, muuttuu seos kauniin väriseksi ja ruusunmakuiseksi. Sekoita ja keitä vielä 5 - 10 minuuttia. Mausta vastapuristetulla sitruunamehulla. Hämmennä muutaman kerran hillon jäähtyessä niin, että terälehdet jakaantuvat tasaisesti. Kaada pieniin purkkeihin. Huom.! Ruusujen pitää olla myrkyttömiä!

Runkoruusu alkoi hiljalleen lopetella kukkimistaan, ja hetken mielijohteesta keräsin terälehdet talteen keitelläkseni niistä hilloa. Muistin joskus nähneeni sopivan reseptin Sillä Sipuli -blogissa, ja sieltähän se Vivi-Ann Sjögrenin  ruusunterälehtihillo löytyikin. Kovin työ oli poistaa terälehdistä valkoiset osat, joilla terälehdet on kukinnoissa kiinni. Tein hilloa puolitoistakertaisen määrän, ja 1,5 litraan uppoaa aikamoinen määrä terälehtiä. Itse hillo valmistui kuitenkin nopeasti sitten, kun ainekset oli valmiina. Valmis hillo on kauniin punaista ja todella hyvää!

4 dl tomusokeria
2 sitruunan kuori
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuoret. Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Anna kiehahtaa ja sekoittele, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää rasva. Sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut ja sekoittunut tahnaan. Kaada purkkeihin. Säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa. Lemon Curd maistuu paahtoleivän kera ja sopii kakkujen sekä torttujen täytteeksi.

Tein pöydällä lojuneista sitruunoista lemon curdia eli sitruunatahnaa Dansukkerin ohjeella. Aiemminkin olen tahnaa tehnyt, mutta hieman eri ohjeella. Omatekoista lemon curdia on niin helppo ja nopea tehdä, mausta puhumattakaan, ettei kaupan tahnoihin kannata vilkaistakaan.

1 dl puolukkasurvosta

2 keltuaista

1/2 dl hillosokeria

ripaus kardemummaa

150 g voita

Sekoita kattilassa puolukkasurvos, keltuaiset ja kardemumma. Sekoita joukkoon sokeri vatkaten seosta koko ajan. Keitä minuutti ja nosta kattila liedeltä. Kuutioi joukkoon voi ja sekoita, kunnes se on sulanut. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa.

Puolukastakin saa kauniin väristä curdia eli tahnaa, jota voi käyttää esim. täytekakuissa, kääretortuissa, pikkuleipien välissä, paahtoleivällä jne. Tahna maistuu paremmalle, kun sen antaa päivän pari tekeentyä rauhassa. Kovin makeaa tahnasta ei tällä sokerimäärällä tullut, joten sokerin määrää kannattaa lisätä, jos omaan makuun tuntuu makeus liian vähäiseltä.

vadelmia

mustaherukoita

punaherukoita

valkoherukoita

viherherukoita

sokeria

Täytä mehumaijan vesikattila vedellä ja aseta kattila liedelle. Nosta mehuosa vesikattilan päälle. Tarkista, että pullotusletku on paikoillaan ja suljettu. Aseta marjaosa mehuosan päälle ja täytä se marjoilla. Säädä keittolevyn lämpötila niin, että vesi kiehuu tasaisesti koko mehustamisen ajan. Näin syntyvä vesihöyry irrottaa mehun marjoista. Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Kun vesi on kiehunut n. 30 min., valuta litra mehua kannuun ja kaada takaisin marjojen päälle. Valuta mehu kattilaan sitä mukaa, kun mehua valmistuu. Kun kaikki mehu on saatu talteen, lisää kattilaan sokeri, ja kiehauta mehu vielä nopeasti. Pullota mehu puhtaisiin lasipulloihin ja sulje pullot tiiviisti.

Kovien pakkasten aikaan on hyvä sulattaa pakastimet, kun sulatuksen ajaksi saa pakasteet kylmään. Pakastimia sulattaessani vastaan tuli syksyllä pakastamani marjat, joista olin suunnitellut keittäväni vasta talvella paremmalla ajalla mehua. Niinpä tuumasta toimeen ja mehumaija esille. Mitään määriä en sen tarkemmin mitannut. Jäisiä marjoja oli juuri maijallisen verran. Sokeria laitoin mehuun tällä kertaa säästeliäästi, koska en halunnut mehusta kovin makeaa. Kesähelteillä mehu sopii sitten paremmin janojuomaksi.

1 dl sinappijauhetta

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

2 kananmunaa

3/4 dl mustaherukkamehua

Sekoita sinappijauhe ja sokeri kattilassa. Lisää kerma ja kananmunat. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Sekoita jäähtyneeseen sinappiin mehu. Kaada sinappi yhteen isoon tai kahteen pienempään tölkkiin. Säilytä jääkaapissa.

Tein vielä mustaherukkasinappiakin jouluksi Pirkan ohjeella. Tänä vuonna ei vain tainnut sinappivalinnat mennä ihan nappiin. Valkosipulisinappi on ainakin tällä hetkellä omaan makuun liian etikkainen. Ehkä maut siitä vielä tasaantuvat, ja valkosipuli pääsee enemmän esille... Ja tämä sinappi olisi kaivannut vielä jotain lisää. Mustaherukan makukin saisi tulla paremmin esille...

Edit. Liian aikaisin tuli haukuttua sinapit. Rauhassa makujen tasaannuttua olivatkin ihan maukkaita. Kuulemma kinkun kanssa oli varsinkin valkosipulisinappi tosi hyvää jopa sellaisesta, joka yleensä ei sinapista välitä eikä sitä paljoa käytä.